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淮餃稠诲，俗稱“餛鈍”是淮安最具代表性的點心之一臀叙∪坝淮餃可煮床嫌，可拌=风加，可炸抽述，屬稱“淮餃三吃”宠佩。餃皮特點是“薄如紙，明如鏡使城，隔著餃皮能看字蚀抄，火一點就著”牌盖。

洪澤湖區(qū)一直流傳著甲魚與楚霸王項羽的歷史故事海槐。相傳金拒，楚霸王項羽被圍距洪澤湖區(qū)不遠的垓下绪抛，在四面楚歌之中电禀，美人虞姬為項王消憂解愁幢码，用甲魚和雛雞烹制了這道美菜笤休，項羽食后很高興店雅，精神振作，全身心投入到突圍中贞铣，此事及此菜制法后來流傳至洪澤湖區(qū)闹啦。洪澤湖區(qū)漁民以王八燉雞這道菜來紀念這個悲壯的歷史故事。從此辕坝，“霸王別雞”這道菜便在洪澤湖區(qū)流行起來。洪澤湖甲魚又稱鱉酷卖、團魚蚜雏，是一種卵生兩棲爬行動物靡抓，其頭象龜簿混，但背甲

倒刺鲃——又名光魚隶鹰，屬鯉科魚類虽惭，主要分?=布在長江上游的干支流中芽唇，其抗病能力強，其肉質細嫩谱邪，營養(yǎng)豐富深得人們喜愛庶诡。烹制方法：紅湯末誓、香辣汁傀蚌。

淡水蘇眉——屬隆頭魚科，學名稱為波紋魚突棉，是我國長江流域特有魚種，其體色隨棲息環(huán)境呈艷麗色彩搬即，蘇眉魚既是一種高級觀賞魚贿桃，也是一種高級食用魚裹视，其肉質細膩缠黍、鮮嫩異常瓷式，適宜高檔宴=會選用贸典。烹制方法：清蒸、炒球湿弦。

洪澤湖銀魚又名銀條魚瓤漏、冰魚，玻璃魚颊埃，為名貴水產品蔬充，春夏兩季時肉質最肥美。洪澤湖銀魚，形似玉簪榨呆，色如象牙行删，軟骨無鱗偶嘁，肉質細嫩是龟，味道鮮美后匀，一向作為整體性食物（內臟论赋、頭牌辛、翅等均不去掉酪惭，整體食用）砌创，而整體性食物目前作為一種天然的“長壽食品”為國際營養(yǎng)學會所確認刽辙。洪澤湖營養(yǎng)豐富甲献，含有蛋白質晃洒、脂肪慢夸、鐵咕菱、核黃素殿潜、鈣性谬、磷等多種成分和碳水化合物、多種維生素匾颁、礦物質帮观，堪稱河鮮之首型奥，營養(yǎng)價值極高，具有補腎增陽碉京，滋陰潤燥

北宋時烫葬，蘇東坡品嘗到洪澤湖鮰魚的美味，故作詩《戲作鮰魚一絕》傳世：“粉紅石首仍無骨划栓，雪白河豚不藥人忠荞，寄語無公與河伯，何妨乞予水精靈锌瓤。”他把洪澤湖鮰魚比作水中的精靈哑辐，不用拼死便可享用的無骨“河豚”妹髓。詩中道出了洪澤湖鮰魚的特別之處：肉質白嫩，魚皮肥美硼洁，兼有河豚欢策、鯽魚之鮮美吆寨，而無河豚之毒素和鯽魚之刺多。春踩寇、冬兩季啄清，洪澤湖鮰魚體狀膘肥、肉質鮮嫩辣卒，正是品嘗的最佳時令荣茫。洪澤湖鮰魚學名“長吻鮰(鮠)”，因與“回

鴨嘴魚——為長江流域主要淡水魚類=嶯场靴，其嘴扁平酷似鴨嘴卻比鴨嘴長幾倍，周身光滑旨剥，深灰色的魚身似小海豚，無鱗片，其肉質鮮嫩顾惹，味美可口。烹制方法：剁椒修暑、紅燒。

江仔桂——學名鱖魚，又名鱸桂像鸡，是我國長江流域特有魚種，在魚類分類學上屬鱸形目仅乓。桂魚肉質豐厚堅實夸楣，味道鮮美，富含蛋白質如麦，肉刺少忱确，可補五臟、=益脾胃聂挚、充氣胃、療虛損菱泻。烹制方法：過橋囤嗡、清蒸。

洪澤湖桂魚又稱作花鯽魚肉扁、鱖花魚缤滑、季花魚困邪、桂花魚、鱖魚瓤危、鯚魚业馒，是世界上一種名貴淡水魚類，是淡水魚中的上等食用魚么鸿，亦有“淡水石斑”之稱蛾趣。洪澤湖桂魚生長在常年保持在二類水的洪澤湖，以捕食其它魚蝦為食折柠，只吃活魚蝦宾娜，不食死魚蝦，是典型的肉食性兇猛魚類扇售，而洪澤湖眾多的魚蝦為其提供了充足了餌料和食物前塔，所以洪澤湖桂魚肉質細嫩豐滿，肥厚鮮美承冰，內部無膽少刺华弓，明代醫(yī)學家李時珍譽之為“水豚”，意思是其味如同河豚一樣鮮美困乒；

長江白蝦——產于長江下游江邊一帶寂屏，每年端午節(jié)前后為產卵期，殼薄而軟娜搂，全身均呈淡青色=迁霎，體長4-8厘米，頭有須百宇，胸前有一對螯足考廉，兩眼突出，尾呈叉形水搀，肉嫩殼薄涛帐，味鮮美。烹制方法：白灼沟智、椒鹽梯匠。