黃集羊肉
黃集羊肉始盛于隋末唐初約黃集羊肉姐淫,以肉質(zhì)好、肌纖維細(xì)嫩的優(yōu)質(zhì)徐淮山羊?yàn)樵希?jīng)科學(xué)加工制作而成睹晒,鮮而不膻颊姻,風(fēng)味獨(dú)特俊马,具有健胃補(bǔ)脾度限、滋陰壯陽之功效锭泼。99年=度杨趣,查師羊肉臭颈、白玉羊子、古鎮(zhèn)羊雜凡搪、清蒸羔羊等四道菜被省貿(mào)易廳伺狮、省烹飪協(xié)會評為江蘇名菜。位于寧連路東側(cè)的洪澤縣黃集羊肉城已于2001年9月正式開業(yè)轨凡,占地面積2萬多平方米莱妥,入城經(jīng)營戶近百戶。
五香豆
五香豆五香?=豆又稱之為“狀元豆”文紧,因?yàn)槊髑鍟r(shí)江南貢院的考生喜歡攜帶五香豆趕考而得名叔三,此豆是用蠶豆制作缩铸,至今南京還流傳著這樣的兒歌:“五香豆,真正香硝拧,城里頭吃了城外頭香……目前财岔,南京五香豆保持正宗口味的是夫子廟的魁光閣。說到魁光閣五香豆就離不開該店的另一招牌小吃五香蛋河爹,五香蛋全國各地到處都有匠璧,但真正做出特色、口味還算是魁光閣咸这∫幕校魁光閣的五香豆與五香蛋,有小吃中的“絕代雙嬌”的美譽(yù)媳维。
火腿扒魚肚
火腿扒魚肚火腿扒魚肚酿雪;原料:魚肚130克,金華=火腿25克侄刽,菜心40克指黎,鹽1克,糖1克州丹,料酒2毫升醋安,胡椒粉0.2克,淀粉1克墓毒,植物油15克侠森,姜3克,高湯50克笨墙。制作過程:1磺勋、魚肚用溫水洗凈,切成約3厘米的片刷粒。金華火腿切片約3厘米長秉疚、2厘米寬,上籠蒸透備用宵穆。油菜心洗凈備用椅勿。2、魚肚用開水氽一遍唧窄,再用蔥勇斜、姜迅忆、料酒加水氽第二遍究惨。3、鍋上火入油煸蔥苇裤、姜治拿,加入高湯摩泪、料酒、鹽劫谅、味精见坑,下魚肚,待魚肚燒爛煮透捏检,嘗
紅燒魚籽魚泡
紅燒魚籽魚泡紅燒魚籽魚泡:其實(shí)荞驴,以前傳統(tǒng)的江南人燒魚,都是整條紅燒魚旁邊還擺著魚籽魚泡的贯城。燒之前清理的時(shí)候熊楼,去掉魚腮和所有腸腸肚肚,唯獨(dú)留下清洗乾凈的魚籽魚泡能犯。和煎魚一樣鲫骗,紅燒之前,魚籽魚泡也是要煎一下的踩晶。須注意的是执泰,魚泡要輕輕戳破(使它扁平),否則煎的時(shí)候會爆子桩;魚籽外=面的一層薄膜不要弄破杖烘,要不然煎的時(shí)候會散。如果和整魚一起燒呢奄刊,會在煎過魚之后將魚籽魚泡也稍稍煎一下蠢缚。為的是去腥、添香污祭。煎好了之后
拆燴魚頭
拆燴魚頭拆燴魚頭锐校;原料:鰱魚頭一個(gè)(重約2.5公斤為宜)、熟大油50克慨蜒、鹽矮按、味精各10克、蔥50克歉羹、姜25克膨泄、料酒100克、濕淀粉5克帅挫、濃湯500克段丸。(色香味:味道鮮美)制法:1)將鰱魚頭一劈兩半,掏去兩鰓后洗凈抡草,放入炒鍋內(nèi)饰及,加入清水、料酒康震、12克姜燎含、25克蔥宾濒,先用旺火燒開后,改小火燜至能拆取魚骨時(shí)撈出屏箍;而后拆去魚頭骨(注意保持原形整齊)绘梦,為除去腥味,用溫水漂洗幾次赴魁;2)將炒鍋燒熱放入熟大油卸奉,蔥(
辟邪
辟邪在眾多的南京特產(chǎn)中,最能體現(xiàn)南京六朝古都形象的颖御,是一尊神奇威武的石刻——辟邪择卦。辟邪是古代鎮(zhèn)墓的神獸,似麒麟而無角郎嫁,兩側(cè)有翼秉继,肌豐骨勁。南朝辟邪石刻最為有名源相,?=南京的辟邪很多就是南朝的遺存折司,作為南京的形象就是矯悍威猛鎮(zhèn)災(zāi)祛惡的辟邪。南京市民對辟邪也是青睞有加下乱,尤其是玉雕無尾辟邪耿把,被人們視作守財(cái)?shù)南笳鳌T谠S多南京人的家中或者車?yán)锾踔紩[上一只辟邪鎮(zhèn)災(zāi)祛惡舍仙。
博里羊肉
博里羊肉博里羊肉(?=??貴妃羊肉):選用本地博里鎮(zhèn)優(yōu)質(zhì)羊肉,佐以淮山藥稀忘、生姜云钻、蔥蒜、胡椒粉扣筛、辣椒聋寻、醬、料酒等特料燒制而成水导∽菇疲口味鮮美、風(fēng)味獨(dú)特遂跟、不膻不膩逃沿、春夏食用可健胃補(bǔ)腎、滋陰壯陽幻锁;秋冬進(jìn)補(bǔ)強(qiáng)筋活血凯亮,可驅(qū)寒度暖,是老少皆喜、四季皆宜的美味佳肴和保健食品触幼。清帝下江南時(shí)曾食用過,又因羊究飞、楊同音置谦,故別稱“貴妃羊肉”。
東壩豆腐干
東壩豆腐干東壩豆腐干歷史悠久亿傅,因質(zhì)量上乘媒峡,味道鮮美,軟硬適中而具有韌性葵擎,適宜于干吃谅阿、配菜等聞名于世。傳統(tǒng)的東壩豆腐干選用當(dāng)年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)大豆作原料某蛆,經(jīng)過浸泡碴秽、石磨磨制、濾漿诸跳、燒漿承叫、鹽鹵點(diǎn)花、粗包彼使、小布塊精包织鳖、壓榨等十多道工序精心制?=?作成型,稱為茶干接馏。豆腐干又分為各干和臭干兩類卷哟,如需制成香干再加多種調(diào)料下鍋燒煮;臭干則用多種成份的鹵水浸泡扇蚯。由于做工精細(xì)役躬,配方獨(dú)特,備受顧客歡迎柿糖,成為東壩經(jīng)久不衰的土特產(chǎn)
南京梅花糕
南京梅花糕梅花糕源于蘇州竿刁,相傳乾隆皇帝下江南時(shí)見梅花糕其形如梅花色澤誘人,故作品嘗搪缨,人口甜而不膩食拜,軟脆適中,勝過宮廷御點(diǎn)副编,大加稱贊负甸,故流傳至今。在南京梅花糕制作上痹届,后又加入小元宵呻待、青紅果、松子仁等,使其味道更加鮮美蚕捉,外焦里嫩奏篙,而且有豆沙、果醬迫淹、果仁等十幾種配制方?=?法秘通,把梅花糕又推上了一新的境界,是目前小吃中的又一個(gè)新的賣點(diǎn)升筛。
淮安大頭菜
大頭菜大頭菜又名疙瘩菜振沾、芥菜疙瘩。產(chǎn)于江蘇淮安柳竟。首先選重量在半斤以上莽恩,外形整齊美觀的大頭菜為原料,刨去外皮慰乾。將去凈外皮?=?的光菜碼堆妨试、蓋席。過五至七天后下缸“走鮮”(浸泡)殊童,浸泡期間每天用木榔頭搗一次莱艺。經(jīng)三至四天,在鹵中洗凈撈起阐拭,再轉(zhuǎn)缸走鮮三至四天榄集,即成為半成品。將半成品在鹵中洗凈撈起掺厦,倒入缸苗率、壇或水泥池,推平聚谁,搗緊母剥,踏實(shí),蓋席形导,用青石塊壓住环疼,然后倒入澄清過的老鹵,這個(gè)程序叫憋缸朵耕。在此期間要酌量