蘿卜丸
客家蘿卜丸是一道廣東省的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于粵菜系客家菜〕馍裕客家清蒸蘿卜丸是客家人非常喜歡的家常菜肴,是逢年過(guò)節(jié),宴請(qǐng)親朋好友的必做之菜甫恩,團(tuán)團(tuán)圓圓的蘿卜丸,意寓著全家的平安團(tuán)圓慢哈。將白蘿卜去皮=洗凈切成絲,胡蘿卜洗凈切絲永票;把五花肉切丁卵贱,香菇切丁侣集;炒鍋?zhàn)⒂蜔裏峒悖氯胧[花、五花肉丁世分、香菇丁炒香盛出裝碗编振,放入白蘿卜絲、胡蘿卜絲臭埋、胡椒粉踪央、精鹽、雞精瓢阴、白糖拌勻杯瞻;制成丸子裝盤(pán),上鍋蒸熟即可癌蚂。
簸箕粄
簸箕粄又名"卷粄"渴肿,將大米浸泡后磨成米漿,舀入=?直徑約三十厘米的圓形簸箕內(nèi)在策,左右搖動(dòng)使米漿均勻肥爵,再入鍋用猛火蒸。約五分鐘后將蒸熟的薄薄一層米漿粄皮揭下敌灰,把炒熟的肉絲舶抚、韭菜、豆芽甥晦、鮮筍寄硬、蝦米、香菇等餡放入敢亥,卷成筒狀响徒。簸箕粄細(xì)嫩可口,多食不膩梳命。
西利柴把鴨
主料:水鴨一只(約二斤)丹禀,香菇250克,西利100克鞋怀,芹菜或咸菜100克双泪、冬筍100克、鹽5克密似、味精3克焙矛、胡椒5克葫盼。制作:鴨宰凈后,用水煮至爛度均勻村斟,撈起放冷后贫导,去骨,切成長(zhǎng)方形塊邓梅,原條芹菜開(kāi)水撈熟,撕成線邑滨,把西利日缨、香菇、冬筍切成片狀掖看。然后匣距,把每一塊鴨肉的上部放西利、底部放冬菇馁捌、冬筍梗药,再用芹菜捆緊,扣成一碗往蚕,放蒸籠蒸二十分鐘=自凛,端起倒轉(zhuǎn)大碗,再將原鴨湯熱滾纱栓,放白鹽、豬油、味精剩骏。湯淋進(jìn)鴨肉碗內(nèi)即成延杯。
五香干鹵鴨
選光鴨一只洗凈,將鹽哀姿、生抽拾撇、五=香粉、姜片鹰幌、蔥條狂秦、米酒、白糖推捐、味精故痊、麻油分別涂在鴨腔內(nèi)外,放入冷藏腌制12個(gè)小時(shí)以上玖姑,取出吊干愕秫,整只放入蒸籠蒸至剛熟取出,風(fēng)干焰络,食用時(shí)斬件上盤(pán)戴甩。
雞雄鵝掌
原料:鵝掌十個(gè)符喝,雄雞冠100克,香菇5克甜孤,赤肉100克协饲,姜絲5克、味精3克缴川、醬油5克茉稠、胡椒粉3克、蔥段少許把夸。制作:鵝掌去骨爪后扑姆,煲至軟焾,取出待用尉武,起鑊放入少量油牌宜,下姜絲爆香,落香菇源洒、赤肉骡眼、鵝掌、雄雞冠一同煸炒赘眼,贊入紹酒晌爹、湯¹?=?水,調(diào)味发钞,用中火略燜后用动,調(diào)入濕粉成茨落胡椒、蔥墙违、尾油翻炒上盤(pán)即成
客家炸豆腐
習(xí)俗:豆腐的“腐”與幸福的“福”是諧音征蜻,是以祈福禳災(zāi)為主題的年禧菜中不可缺的內(nèi)容。豆腐是素菜中的當(dāng)家副食诽表,百膳素為先唉锌,在進(jìn)入年禧食品準(zhǔn)備階段,把豆腐放在臘月廿五竿奏,不單是為了押韻袄简,也是對(duì)素(素凈)菜的重視。豆腐在年禧期(臘月初八至正月十五)有三大用途:一是三十晚上子時(shí)的餃子要吃由白菜(財(cái))泛啸、豆腐(福)和炸排叉兒(形似盤(pán)長(zhǎng))末為餡的素餡绿语,以求下一年素素凈凈,沒(méi)有小人背后議論候址,沒(méi)有歹人與己爭(zhēng)訟吕粹;二是年夜
仙人粄
仙人板,梅州地區(qū)的客家美食之一,也稱仙人飯匹耕,是夏天特有的小食聚请。"仙人板"是仙人草熬成的,農(nóng)歷入伏吃"仙人板"(仙人凍)是客家人的習(xí)俗稳其,據(jù)說(shuō)這天吃了"仙人板"驶赏,整個(gè)盛夏都不會(huì)長(zhǎng)痱子。"仙人板"有降溫解暑之功壹事,且無(wú)受冷患寒之弊罕识,在"仙人板"中調(diào)入蜂蜜,食之清甜爽口责什,沁人心脾∈嫫辏現(xiàn)在,涼粉產(chǎn)品仍然有很大的市場(chǎng)啰蕴。傳說(shuō):古時(shí)候天空熊熊燃燒著十顆太陽(yáng)暑吹,烤干了河水存学,烤裂了大地码承,莊稼和草木日漸枯焦。恃勇善射的后羿箭
抹茶紅豆粄
抹茶紅豆粄是客家粄類米食的一種點(diǎn)心优生,其配料是抹茶城离、精選紅豆加紅糖。加入抹茶的糯米外皮配上紅豆餡料泪确,吃起來(lái)不但有茶香味娜食,還有不甜不膩的紅豆香。食用時(shí)敞峭,將抹茶紅豆粄先放入蒸籠蒸約10分鐘或取一平底鍋加少許油踊谋,煎至兩=面呈金黃色即可
灰水粄
灰水粄"是平遠(yuǎn)人民喜愛(ài)的一種特有的美食。它色澤呈黃色旋讹,香滑可口殖蚕,吃起來(lái)堯堯韌韌,常吃還對(duì)治療大便秘結(jié)有一定的幫助沉迹。顧名思義"灰水粄"睦疫,是用藤之類的植物燒灰兌水而成。在制作上也有一番講究鞭呕。首先把所需的稻稈或黃豆苗等植物燒成灰蛤育,用布袋包好,注意不能有一點(diǎn)灰質(zhì)漏出葫松,在沸水中將它過(guò)濾瓦糕;然后把淘干凈的大米放在過(guò)濾好的灰水中一起磨成漿,不要太多灰水,以免制出的粄太清(用竹筷夾不起來(lái))刻坊。根據(jù)粄的量多少放糖枷恕,最后
奶油花生酥
也叫做奶油果酥,是傳統(tǒng)的客家糖果易祖。由于制作考究遵艰,其味醇厚香甜,酥脆悍写,包裝裝潢美觀大方电摔,是饋贈(zèng)親友和節(jié)日必備的最佳食品之一,深受廣大消費(fèi)者的好評(píng)原料配方:花生米暴艘、蔗糖稀崔、液體葡萄糖、飴糖柬沾、黃油泉剔、香蘭素。制作方法:1.花生米加工烘烤挑選后住秉,需要再烘烤一次假却,使花生達(dá)到九至十成熟,才能使制品醇香睹傻。2.熬糖:熬糖要進(jìn)行攪拌夏跷,不要糊鍋,待品溫135℃時(shí)明未,顏色淡黃槽华,醮而能拔出絲,即加入黃油趟妥,攪拌均勻猫态。品溫160℃