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又叫波圓汁蝶，即肉圓欧纬，主要有品種有豬肉圓、牛肉圓播掷、牛筋圓咙边、魚圓猜煮、蝦圓、雞圓等败许⊥醮客家捶圓口味純正，既有韌性又很爽脆肩蹬，既有嚼頭又不打渣虏向，人們形容捶圓的彈性良好常常會說是“跌落桌上跳三跳”。其中永定的牛肉圓及下洋的牛筋圓以味道鮮美受到贊譽深酗。肉圓既是一道常菜皇腮，飲宴也不可缺，主要是取“圓”字寓“團圓”和“0”之意汁恍。

建郡扁肉味脆据值、嫩、香窃征、甜瘾歉，入口爽脆，與北方餛沌和其它地方的扁肉口味大不相同芳潦，其原因就在餡上沧宠。“建郡扁肉”制作過程主要特點是“打肉”，與其他地方的“切肉”不同鹃漩。肉質(zhì)純凈蕾奴，新鮮脆嫩。一般取凌晨宰的生豬新鮮腿純瘦肉制圈，不得下水们童，制作不過午，將腿肉去除筋膜鲸鹦，順肉纖維橫切成較大塊狀或條狀慧库，放在木墩上用木錘敲打跷跪，敲打時要掌握關(guān)鍵技巧，即將瘦

冬瓜甑是長汀傳統(tǒng)夏令菜肴齐板，味道清香吵瞻，清涼解暑。在清末民初時已列入筵席菜譜覆积，二十年代時為東門菜館張宏泰廚師的拿手名菜听皿。長汀的冬瓜甑還有個故事哦，抗日戰(zhàn)爭時期宽档，福建廈門大學遷汀，歷史系魏應麒教授甚贊此肴庵朝，譽為消暑佳品吗冤，曾賦詩：“何以消煩暑，靜居書院中改阳，眼前無別物沐虐，瓜甑甜心中。吃完了大魚大肉骚目，不妨來試一下汀州冬瓜甑阴些。冬瓜甑的制作相對來說不是很復雜，現(xiàn)在酒家餐館冷沿、民間都會制作佣深。

閩西漳平雙洋鎮(zhèn)地處偏遠山區(qū)，這里霜凍低溫病唁，陽光充沛吉蔬，空氣新鮮。當?shù)匕傩占庸わL鴨有百年歷史券听。鴨肥肉香敏握，便于蘊藏的風鴨，過去加工只是為了自家過年食用骨唇。如今泼舱，經(jīng)過精心加工改進的寧洋風鴨，是利用海拔千米以上高寒地帶的霜風枷莉、陽光娇昙、純凈的空氣等得天獨厚的自然條件和地理環(huán)境，選用以稻谷為主飼料的地方良種番鴨為原料依沮，適時精制加工而成涯贞，加以精美包裝，成為特具色澤金赤潤亮危喉、味美香醇的地方風味宋渔，且具有健胃宜脾之功效州疾，是

連城傳統(tǒng)火鍋名菜，俗稱“涮九門頭”皇拣，源于連南朋口溪流域一帶严蓖。據(jù)傳，昔日朋口溪流域船工很多氧急，他們常年累月泡在水里勞作颗胡，為驅(qū)除濕氣，時常煎煮香藤根吩坝、鴨香草等中草藥飲服缩毯。后來，一位船工偶然發(fā)現(xiàn)以這些草藥加牛肉燉酒服食姐硬，妙不可言察遇，可是，米酒燉“九門頭”逐漸傳開柄豹。涮九門頭遍挚，系選用牛身上最精華的九個部位的肉，即牛舌峰橱狗、百葉肚齐梆、牛心冠、牛肚尖夭私、牛里瘠肉舷咆、牛峰肚、牛

以往在廣東梅州啰价、惠州等地猿文，客家菜都是以豬雞鴨鵝為主。而在福建永定客家主要以全牛宴為名起便，意思是從頭到腳吃牛棚贾，那叫一個全。話說這永定全牛宴還挺有來頭兒的榆综。相傳乾隆當年下江南妙痹，微服私訪過沅州十里八寨，所到之處但見村民無不面黃肌瘦鼻疮，唯有夜郎寨一位百歲老人米籮多鶴發(fā)童顏面色紅潤狀若神仙怯伊。乾隆甚好奇，遂上前作揖討教老人的養(yǎng)生之道判沟。米籮多哈哈大笑道：“老夫年輕時是個屠戶耿芹，整天在龍溪口宰牛賣，哪懂什么

【主產(chǎn)區(qū)及分布】中心產(chǎn)區(qū)位于武平縣象洞鄉(xiāng)挪哄、十方鎮(zhèn)吧秕、巖前鎮(zhèn)琉闪、武東鄉(xiāng)、中堡鎮(zhèn)砸彬、城廂鄉(xiāng)等地區(qū)颠毙，相鄰的上杭縣和廣東蕉嶺縣、梅州市也有分布 【皮膚顏色】黃色 【雞冠顏色】單冠直立蓉凰，冠體后端0成叉狀（前端有4~6個冠尖芳窟，后端分為2~3個叉），冠基較厚酬绞，呈紅色 【體型特征】體態(tài)渾圓豐滿 【其它特征】喙呈黃色抬爷。頜下長有放射狀胡須，無肉髯或肉髯不明顯祖务〔〈眩【品種優(yōu)缺點】具有適應性

武平青皮冬瓜 武平縣無公害瓜果蔬菜協(xié)會 冬瓜(學名：benincasahispida(thunb.)cogn.）葫蘆科冬瓜屬一年生蔓生或架生草本植物，莖被黃褐色硬毛及長柔毛筹飒，有棱溝，葉柄粗壯簸悟，被粗硬毛和長柔毛葡债，雌雄同株，花單生明青，果實長圓柱狀或近球狀蓝垢，大型，有硬毛和白霜女责，種子卵形漆枚。冬瓜主要分布于亞洲其他熱帶、亞熱帶地區(qū)抵知，中國各地地區(qū)均有栽培墙基。中國云南南部（西雙版納）有野生者，果遠

洋魚是龍巖婚壽喜慶筵宴的傳統(tǒng)名菜,有"不出洋魚什錦刷喜，不成宴席"之說残制。洋魚龍巖話叫ＹāngＨī，洋代表喜氣洋洋掖疮，魚是代表年年有余初茶。洋魚名稱有魚，但實際上并沒有魚肉的成分浊闪。洋魚的做法是按一定比例將五花肉恼布、蝦米、蔥白搁宾、香菇折汞、鮮冬筍等切碎倔幼，加食鹽味精等佐料，再加蛋漿及少量面粉攪拌均勻蛆器，不僅集多種營養(yǎng)于一身芍惦，而且味道獨特，混搭的感覺和植，像極了南方人的豐富細膩固鹏。把原料拌勻后糅成圓餅，再用溫火

微山麻鴨卵用品種铅夷。體型適中鹰个，輕巧靈活，眼大有神场暮。覓食力強骏拱，產(chǎn)蛋率高，肉蛋品質(zhì)均好迁枪，遺傳性能穩(wěn)定难圣。中山麻鴨是蛋肉兼用型品種，被列為廣東優(yōu)良地方禽種之一冲肖。中山境內(nèi)多屬沖積沙田们豌，過去地多人少，勞不足浅妆，耕作粗放望迎；且易受臺風和蟲害影響，遺落在田間的谷粒很多凌外，農(nóng)民群眾在生產(chǎn)實踐中辩尊，利用鴨能喙食害蟲和除草的習性，每年早晚兩造飼養(yǎng)“中耕鴨”（即踏茜鴨）康辑，進行中耕除草摄欲、除蟲。還飼養(yǎng)兩造&ld