上蔡縣生姜
生姜指姜屬植物的塊根莖。本品為姜屬植物的新鮮根莖颖医。秋澳窑、冬二季采挖,除去須根及泥沙鳄虱。有嫩生姜與老生姜垄怯,做醬菜都用嫩姜均天,藥用以老姜為佳啊沟。性味:辛辙使、微溫,歸肺脾胃經(jīng)茶宵。功效:發(fā)汗解表危纫,溫中止嘔,溫肺止咳乌庶,解魚蟹毒种蝶,解藥毒。成分:含有辛辣和芳香成分瞒大。辛辣成分為一種芳香性揮發(fā)油脂中的“姜油酮”螃征。其中主要為姜油萜、水茴香透敌、樟腦萜盯滚、姜酚、桉葉油精拙泽、淀粉淌山、粘液等裸燎。功用為芳香性辛辣健胃藥顾瞻,有溫
烙饃
烙饃用未發(fā)酵的面烙成,厚約0.1厘米德绿,直徑約30厘米株速,吃到口里,柔韌彻盐、筋軟唉箩、有嚼頭,既壓餓晕忙,以有健齒作用交鹊。烙饃是徐州民間特有的面點,歷史悠久膛画。徐州一直流傳著一首民謠:“圓圓小餅徑尺長酥盼,根根馓條黃脆香。外軟里酥餅卷馓癞亩,送與抗金英雄嘗传等。鍋盔是陜西關(guān)中地區(qū)城鄉(xiāng)居民喜食的傳統(tǒng)風(fēng)味面食小吃剥跃。白水鍋盔又稱“烙饃”,用精粉烙制而成鹉奸,具有聞著香笙寻,吃著酥,攜帶方便等優(yōu)點骂铁。烙饃是用
粉漿面條
粉漿面條所用的粉漿是制作綠豆淀粉過濾出來的漿水吹零,經(jīng)自然發(fā)酵至有酸腐味道,用來制作面條从铲,這個粉漿也就是北京人稱之為“豆汁兒”的東西瘪校,喜歡的人稱之為美味,不喜歡這個味道的人看見就躲著走名段。原料:綠豆阱扬、面條、黃豆伸辟、干芝麻葉麻惶、芹菜、鹽信夫、雞精窃蹋、八角、辣椒油静稻、香油 做法:1警没、綠豆洗凈,用清水浸泡10個小時胚僧;2患赏、打成豆?jié){;3渡厦、放容器中任其自然發(fā)酵至有酸腐味到界北;(大約1-2天)4、
烙菜饃
餡料:荊芥葉子切成碎末审鸿,小倭瓜擦絲(用鹽殺一下扇收,擠掉水分),兩種比例1:1超茎。調(diào)料:鹽役倾,豬油適量,王守義十三香適量标霎,姜末刃撮,蔥末,雞精適量。和餡——餡料和調(diào)料拌勻備用懂版。和面——面合成餃子皮的軟硬度即可鹃栽,用搟面杖搟成圓形小餅,越薄越好躯畴,大小比普通盤子小一圈民鼓。烙餅——一張面皮墊底,上面鋪上和好的餡蓬抄,邊緣留白一厘米左右丰嘉,上面蓋上另外一張
五彩花生
花生又名花生的種子(俗稱:花生仁)、長壽果嚷缭、長果饮亏、番豆、無花果阅爽、地果路幸、唐人豆「段蹋花生滋養(yǎng)補益简肴,有助于延年益壽,所以民間又稱之為“長生果”百侧,并且和黃豆一同被譽為“植物肉”“素中之葷”尚羽。花生的營養(yǎng)價值比糧食高惕仪,可以與雞蛋拌驻、牛奶、肉類等一些動物性食物媲美界贮。它含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪牲晤,特別是不飽和脂肪酸的含量很高,很適宜制造各種營養(yǎng)食品窟著。
明宮三茹鴨
明代宰相徐達從宮中帶回秘方哗励,三菇燉鴨苫瘾,口味可口危暇,營養(yǎng)豐富。原料:櫻桃谷鴨湃彻、花菇托祖、蒜頭、珍菇短酵、冬瓜舟肉、藥包、姜、鹽路媚、味精黄琼、胡椒粉。制作方法:1整慎、將鴨肉解凍脏款,切塊,用鹽腌制3個小時裤园,2撤师、將腌好的鴨塊洗凈去水,瀝水曬干拧揽。3剃盾、將三菇泡軟切片,鴨湯上籠蒸熟淤袜。4痒谴、將鴨塊加姜、調(diào)料放入沙鍋中燉熟蜻赃。5辆泄、將熟鴨塊加三菇、冬瓜踱陡、和作料加湯裝入鍋上桌铐坠。特點:湯味清香淡雅,肉細(xì)嫩爽口荸跃。
五香鹵豬蹄
五香鹵豬蹄主料選用雙匯牌精選豬前蹄遂涛,放入配以八角、花椒柄露、小茴乏乔、豆蔻、良姜窒汤、山楂蜂镇、白扣等二十多種辛香料調(diào)制的鹵湯中,微風(fēng)鹵制而成杉硅。此菜酥爛而未失其形狀给酥。咸鮮可口,美容養(yǎng)顏杏死,具有濃郁的鄉(xiāng)村風(fēng)味泵肄,此菜已被認(rèn)定為河南名吃之一。是饋贈親友的上上之選淑翼!
黃金麻醬卷
原料:高筋粉50g腐巢、小米面50g、黃豆面50g、玉米面200g冯丙、泡打粉2g肉瓦、溫水適量、屜子胃惜。制作:1风宁、所有面加泡打粉一起加水和成稍軟的面團,醒20分鐘蛹疯;2戒财、卷簾上鋪上濕屜布,把和好的面平鋪捺弦,攤平饮寞;3、稍微撒點鹽脂槽,抹上一層拿油調(diào)和的麻醬汁拜岂;4、卷起來现碰,切小塊庵偏,涼水入蒸鍋,蒸半個小時即可现辑。貼士:麻醬可以多加些母掀,多了味道更好。卷不要切得太大扳耘。
冰糖山楂
原料:山楂焰哮、冰糖、水液茧。做法:新鮮山楂洗凈晾干水分仆加,用1:1冰糖與山楂加水慢慢煮到湯汁粘稠即可。貼士:糖的比例也可根據(jù)自己口味調(diào)節(jié)缚庐。4唁奢、在消過毒的密封罐中,放入山楂和冰糖(山楂與冰糖比例為3:2/3:1)窝剖。
泌陽縣千層肉餅
原料:面粉麻掸、肉餡、雞蛋枯芬。調(diào)料:紹酒论笔、鹽采郎、香蔥千所、姜、香油、生抽淫痰、花椒水最楷。做法:1、將蔥姜切成末待错;2籽孙、肉餡里放上蔥、姜火俄、生抽犯建、雞蛋、鹽娇歹、紹酒张相;3、攪拌均勻劣屑,不必上勁兒蝗腻;4、面粉用溫水和成團餳半小時涮凡;5拓币、將面團搟成大長片;6肤侍、將剛才和好的肉餡均勻的放在大面片上琳宽;7、將涂好肉餡的面皮如圖卷一下弄业;8县趴、依次卷,搟的越長卷的層次越多涉粘,就越好吃岸а础;9袭蝗、將卷好的面餅團成團唤殴;10、用搟面棍搟成薄餅到腥;11朵逝、放入電餅鐺烙