南橋乳腐
上海小吃:南橋進(jìn)京乳腐相傳立镶,在清朝同治三年(公元1864年)幽摔,浙江海鹽有位姓蕭的商人來到奉賢縣南橋鎮(zhèn)東街 開設(shè)醬油作坊,兼制乳腐,產(chǎn)品由鼎豐醬園銷售显拳。當(dāng)時南橋有個人在北京做官,一次返家 探親,吃了鼎豐醬園的乳腐清农,覺得滋味甚美,就買了些帶回京城罢摧。同僚品嘗后栽寄,都認(rèn)為是乳腐中之佳品。于是拆聋,消息靈通的商人就到南橋競購販運(yùn)纤耐,以供京官食用,獲取利潤懒披。鼎 豐醬園老板趁此機(jī)會做了一塊
三林糖醬瓜
腌醬瓜有三道工序助被。第一是做豆瓣醬。取五六斤面粉和成面團(tuán)切诀,攙入一斤多打爛的熟豆瓣揩环,拌勻,攪和幅虑,把它們放在蒸籠里蒸熟丰滑。接著把熟面團(tuán)搓細(xì),切成一個個小方塊倒庵,把它們放在小匾里褒墨,上面蓋上麥稈,讓它們發(fā)酵擎宝。約過半個月后貌亭,小面團(tuán)四周長出了霉菌柬唯,變成了醬黃。把醬黃放在外面曬一二天圃庭,然后把它們放在淡鹽水(水要開水锄奢,一斤醬黃加三四斤開水、二兩食鹽)的醬缸中剧腻,把醬缸放在太陽下曝曬工划,二三天后,用手把醬黃捏爛占找,六七天后恒左,醬
巧果
原料:中筋面粉200克、板豆腐80克(板豆腐取中間嫩的部分络务,硬皮不要)蔬旋、雞蛋40克、糖50克怠鲜、鹽1/4小勺哩疲、黑、白芝麻各1大勺坦庸。巧果是滬式糕點(diǎn)中的傳統(tǒng)產(chǎn)品梨脖,民間常以“七曲八彎”來形容“七巧”的形狀。上海郊縣農(nóng)村有這樣的習(xí)俗湃杏,即新婚婦女在農(nóng)歷七月初七(俗稱巧日)走娘家時屎螟,都從娘家?guī)┣晒貋硭徒o丈夫。做法:1迄埃、所有材料混合均勻疗韵,蓋濕布醒30分鐘;2侄非、把
條頭糕薄荷糕
南南北北伶棒,糕點(diǎn)是中國人拿手的點(diǎn)心。論起上海的糕點(diǎn)彩库,恐怕掰上腳趾肤无,你都數(shù)不過來。但被上海人廣為喜愛的骇钦,要數(shù)條頭糕和薄荷糕宛渐,還有雙釀團(tuán)之類的。薄荷糕眯搭,糯米粉里拌著些許的薄荷粉窥翩,點(diǎn)綴著紅綠絲。條頭糕鳞仙,糯米粉糅合細(xì)沙(不是裹著細(xì)沙寇蚊,而是兩者揉在一起)做成長條狀笔时,油炸了之后更好吃。美味秘笈:薄荷糕厕斩,甜辨头、涼爽口,夏季吃頗為下火翠冻。條頭糕曙早,又軟又凝,甜度適中
糯米團(tuán)
糯米團(tuán)是老上海人的傳統(tǒng)早餐纪闽,在寧波和上海的一些地?cái)偵狭诶洌梢砸姷竭@些特色的傳統(tǒng)早餐。團(tuán)馓委勤,俗名“糯米馓子”妆跌,是苗族、土家族宴甩、白族與漢族都愛吃的一種特產(chǎn)证账。制作方法:用地道和上等糯米蒸熟,倒入一種特制的木板做底秦辆、圍篾做圓圈的模子內(nèi),將熟糯米壓平并用一種農(nóng)家栽種的紫果水或食色素在上面畫上“喜”字等吉祥圖案祠乃,等冷卻后再取出來梦重,然后曬干、儲藏亮瓷,或達(dá)親友琴拧,或逢年
油豆腐線粉湯
干點(diǎn)配濕點(diǎn),這是平常上海人習(xí)慣的飲食方法嘱支。而濕點(diǎn)中油豆腐線粉湯則是保留節(jié)目蚓胸。雖然它看上去有點(diǎn)清湯寡水,但配生煎等油膩的點(diǎn)心除师,則是絕配沛膳。而且看它的燒制過程也是一個享受:鍋內(nèi)湯汁翻滾,煮著鐵絲網(wǎng)勺里的線粉汛聚,聞一聞锹安,香氣四溢。美味秘笈:湯水夠清倚舀,味道夠鮮叹哭。油豆腐、粉絲和百葉包将囱,再加個雙檔恒欣,保證你鮮地掉眉毛移良。
三鮮小餛飩
好像上海人對餛飩的大小分的特別清楚。上海的三鮮餛飩也有別于無錫的三鮮餛飩髓界。餛飩餡并不是鮮肉辰稽、開洋、榨菜制成的餡心蔓捡,而是純?nèi)獾牧恕K^三鮮名堂皆在湯里,蛋絲擦灸、蝦皮癌羞、紫菜此三鮮調(diào)出薄皮包裹著的鮮肉,口感咸香爽滑剂撑。美味秘笈:湯燙豌富、皮薄如紗,三鮮份量到位苞毡。哧溜一下溜入腹中铅乡。
包腳布
所謂“包腳布”,就是雞蛋餅夾油條烈菌,里面再加甜蜜醬抑或辣椒醬阵幸、適量的榨菜、香菜芽世,包起來象舊時的鉛筆盒一樣挚赊,是上海街頭的經(jīng)典小吃。
上海鍋貼
鍋貼被人戲稱是生煎的兄弟济瓢,是一種煎烙的餡類小食品荠割,制作精巧,味道精美旺矾,多以豬肉餡為常品蔑鹦,根據(jù)季節(jié)配以不同鮮蔬菜。包制時一般是餡面各半箕宙,呈月芽形嚎朽。鍋貼底面呈深黃色,酥脆柬帕,面皮軟韌火鼻,餡味香美。上海吃鍋貼的地方很多邀耽,如盛記一品穗蚌、“四海游龍”鍋貼專賣店等。
蝦子豆腐
鹽、蔥崭守、糖零勃、水淀粉、香油浙辫、醬油类菊、雞精、食用油1.將豆腐切成小塊用開水焯一下?lián)瞥龇湃氡P中郊檐,蝦子泡好控干水分玩捉,蔥洗凈切成末;2.坐鍋點(diǎn)火倒油茴怀,油五成熱時词宴,放入蝦子、蔥末炒出香味倒入盤中找筝;3.坐鍋點(diǎn)火放入油蹈垢,油熱倒入炒好的蝦子、豆腐塊袖裕、糖曹抬、鹽、醬油急鳄、香油谤民、雞精,開鍋后用水淀粉勾薄芡疾宏,炒勻出鍋即可张足。味鮮、適口灾锯、軟脆兢榨。