薄荷糕
南南北北钢老,糕點(diǎn)是中國人拿手的點(diǎn)心陨溅。論起上海的糕點(diǎn)们何,恐怕掰上腳趾,你都樹不過來棉浸。但被上海人廣為喜愛的,要數(shù)條頭糕和薄荷糕,還有雙釀團(tuán)之類的乌窿。薄荷糕所惶,糯米粉里拌著些許的薄荷粉奶匆,點(diǎn)綴著紅綠絲。條頭糕桦溃,糯米粉糅合細(xì)沙(不是裹著細(xì)沙晕围,而是兩者揉在一起)做成長條狀,油炸了之后更好吃呐相。美味特色:薄荷糕黑寻,甜、涼爽口汞小,夏季吃頗為下火晶恨。條頭糕钧宠,又軟又凝,甜度適中扎运。
“中華”牌卷煙
“中華”牌卷煙系烤煙型高檔名優(yōu)精品瑟曲,被譽(yù)為“國煙”,是我國卷煙品牌的杰出代表豪治。中華牌卷煙色金黃洞拨,清香純凈,曾榮獲“國家質(zhì)量金質(zhì)獎(jiǎng)”负拟,“全國十大馳名商標(biāo)”烦衣。中華牌卷煙已逐步形成了18mg、15mg掩浙、11mg不同焦油量以及多種規(guī)格包裝的系列產(chǎn)品花吟。五十年來,“中華”牌卷煙質(zhì)量不斷改進(jìn)提
油氽饅頭
油氽緊酵又稱緊酵饅頭厨姚。冬令上市衅澈,尤其到春節(jié)之前時(shí),是人們互相饋贈(zèng)的禮品谬墙。被稱為“興隆饅頭”今布。緊酵,即指做包子面皮時(shí)育另,用酵母不多掩半,經(jīng)蒸制后膨脹松軟程度低。油氽饅頭是上海的百年老店棗沈大成點(diǎn)心店制作的特色風(fēng)味小吃衷谋。該店的油氽饅頭博采眾家之長:饅頭皮的制法取于南翔小籠饅頭溉谣,用不發(fā)酵的精細(xì)粉搟成,餡心取法于淮揚(yáng)細(xì)點(diǎn)的湯包榜寸,將肉餡加骨頭湯打勻胧含,調(diào)以蔥、姜深境、蒜等制成的佐料每玛;氽炸時(shí)又采用
上海素菜包
素菜包是上海市春風(fēng)松月樓素菜館的特色小吃。該店已有70多年歷史旅雇,它是融京芦赔、蘇、揚(yáng)幫風(fēng)味于一體的跃旁,又有上海本地風(fēng)味的素菜館桥膝。該店的素什錦、炒冬菇、羅漢齋匣椰、口蘑鍋巴湯裆熙、炒蟹粉、面筋面等菜肴在上海頗負(fù)盛名禽笑,尤其是該店制作的素菜包更是名聞遐邇入录,十分受人歡迎。素菜包是用精白面粉作皮佳镜,餡心則是用青菜僚稿、面筋、冬菇蟀伸、冬筍蚀同、五香豆腐干剁碎后配以香油、糖等調(diào)味品制成啊掏。將包好的素菜包上籠蒸熟后蠢络,皮白松軟,餡心則綠中生翠
上海擂沙圓
擂沙圓是上海喬家柵點(diǎn)心店的風(fēng)味名點(diǎn)之一迟蜜,已有70多年的歷史刹孔。相傳在清代末年,上海三牌樓一帶有一姓雷的老太太苹衰,她為了使湯團(tuán)便于存放和攜帶芬赢,首創(chuàng)了在煮熟的湯團(tuán)表面滾白粉的辦法,后人為了紀(jì)念她棘爱,就把這種湯團(tuán)取名擂沙圓。喬家柵點(diǎn)心鋪經(jīng)營的擂沙圓是將崇明縣大紅袍赤豆煮熟后磨成沙澎矗,曬干后即成紫紅色的粉柜棠,然后,把包有鮮肉或豆沙标晤、芝麻等各式餡心的糯米湯團(tuán)煮熟歇决,瀝干水分,滾上一層豆沙粉蕴轩。這種湯團(tuán)芹蟹,有色有香、熱吃有濃
冬菜粢毛團(tuán)
上海冬菜粢毛團(tuán)是以冬菜粒搁突、鮮肉粒為餡料绍绽,相粉團(tuán)作皮,滾上糯米蒸制而成经磅。鐵鍋加油燒熱后先投入蔥姜煸出香味泌绣,放入鮮肉粒、冬菜粒加紹酒煸炒,再加醬油阿迈、精鹽元媚、味精、水燜燒一下勾芡苗沧,淋上麻油出鍋刊棕。將糯米洗凈浸漲瀝千水分。相粉加水揉和成團(tuán)待逞,摘成坯子鞠绰,包入餡心成圓形,外面滾上糯米飒焦,上籠蒸熟即成蜈膨。
五仁梅花酥
五仁梅花酥是以松仁、欖仁牺荠、桃仁强剥、杏仁、瓜子仁為餡料例杰,油酥面團(tuán)作皮油炸而成拟晋。將松仁、欖仁侥丝、杏仁蛇狐、桃仁放入油鍋中氽熟,冷卻后與瓜子仁一起斬成細(xì)粒贬打,加白糖腿宛、熟豬油一起拌和均勻即可。坯皮包入餡心后猫荤,捏成五角形顶山,用剪刀每角剪三刀,捏成梅花形狀瞭芬,放入油鍋小火炸熟刨塔。
水晶蝦仁
“水晶蝦仁”是上海靜安賓館著名的特色風(fēng)味佳肴之一,曾被評為“上海第一名菜”卜壕。它的發(fā)展您旁,著名作家梁實(shí)秋在《雅舍談吃》中曾經(jīng)寫道:“說起蝦仁,做得最好的是福建館子轴捎,記得北平西長安街的忠信堂是北平唯一的有規(guī)模的閩菜館鹤盒,做出來的清炒蝦仁不加任何配料,滿滿一盤蝦仁轮蜕,鮮明透亮昨悼,而且軟中帶脆蝗锥。閩人善治海鮮當(dāng)推獨(dú)步。”40年代上海靜安賓館名廚
全蛋薩其馬
上海全蛋薩其馬系以雞蛋代水和面率触,在于增加營養(yǎng)成分终议,提高蔬松程度,改善色澤葱蝗。全蛋薩其馬原料主要以鮮雞蛋穴张、花生油、椰絲為主两曼,工藝上要求制作精細(xì)皂甘,如搟皮掌握面團(tuán)的軟硬度,并考慮撒粉瞳胸,防止面皮的粘連和起筋哪峰;熬糖漿根據(jù)天氣控制老嫩程度,過老影響色澤节拷,過嫩影響成型守搬;成型注意粘合、壓實(shí)啦掸,防止松散杰趾、空餡等。
傻瓜干面
小南門傻瓜干面館匀象,店面雖小稀销,卻廣受歡迎。各種風(fēng)味小吃乏茶,各式面點(diǎn)栗绝,中式快餐是本店的經(jīng)營范圍,同時(shí)也是它的亮點(diǎn)菜譜衡喧。隨著現(xiàn)代人口味的多樣化趨向癣彩,小南門傻瓜干面館也在陸續(xù)推出新品,為的就是滿足不同人的味覺帚屉。推薦菜:傻瓜干面+招牌湯、臺(tái)南擔(dān)仔面漾峡、傻瓜鍋攻旦、榨菜肉絲飯