糟田螺
上海市的糟田螺是著名的特色風(fēng)味小吃斑匪。這種小吃是用個(gè)大肥美、肉頭厚實(shí)的安徽屯溪產(chǎn)的龍眼田螺為原料圆凰,進(jìn)店后先用清水養(yǎng)兩天茎陪,使其吐凈泥沙,然后再放入鍋內(nèi),加上茴香、桂皮等煮較長(zhǎng)時(shí)間。最后將燒好的田螺放上陳年香糟社痛,糟制而成。這種糟田螺呈褐灰色命雀,肉質(zhì)鮮嫩蒜哀,汁鹵醇厚,入口鮮美吏砂,十分受人歡迎撵儿。此美食是上海五味齋點(diǎn)心店和鮮得來(lái)點(diǎn)心店的著名特色風(fēng)味小吃。
羅漢上素
羅漢上素為著名上海素菜狐血,選用香菇淀歇、枸杞、木耳匈织、湘蓮浪默、松子、胡蘿卜等多種干鮮果品及蔬菜蒸煮而成圣掷。成菜色澤繽紛薛淆、雅致,味道貌岸然清淡香郁匿贴,營(yíng)養(yǎng)十分豐富凑篇,是南方祝壽宴上的一道主菜。中國(guó)大多數(shù)佛教教徒不吃葷刚哼,講究素食啥读,其實(shí)素菜本與佛教毫無(wú)關(guān)系,佛教教規(guī)主張戒殺放生丹残,但可以食“三凈肉”,即沒(méi)看見(jiàn)夯饲、沒(méi)聽(tīng)見(jiàn)搬体、不懷疑殺生的肉都可以吃。中國(guó)佛教禁食葷腥撑雨,主要是因南北朝的梁武帝發(fā)愿信奉佛教垮川,將
八寶辣醬
“八寶辣醬”是上海著名特色菜,它是由“炒辣醬”改良而來(lái)的戴卜。“炒辣醬”是個(gè)普通家常菜逾条,以前在飯攤上供應(yīng)琢岩,由于色深味濃,很適宜下飯师脂。在40年代担孔,九江路上的同?館廚師們參照上海本地菜“全家福”的烹制法,在炒好的辣醬上澆上一個(gè)蝦仁“帽子”吃警,又對(duì)炒辣醬的原料進(jìn)行了調(diào)整充實(shí)糕篇,用蝦仁、雞肉酌心、鴨
豬肉燒賣(mài)
面粉500克拌消,熟豬肉500克,豬肉末150克安券,豬油50克墩崩,冬筍50克,冬菇25克侯勉,醬油25克泰鸡,白糖60克,味精躯饿、黃酒障翼、蔥姜各適量。1犯弯、取面粉谚茅,用開(kāi)水燙,揉勻揉透意澡,搓成條昙椭,摘成坯,搟皮待用蒜丙。豬肉蒸熟因饥,配料均切成細(xì)丁。2溯童、鍋內(nèi)放油请立,燒熱,蔥姜爆鍋后求馋,放入肉末炒一下捐憔,隨即下配料炒至半熟,加調(diào)味料迫筑,盛出宪赶。
生煎饅頭
上海稱(chēng)包子為饅頭,因此脯燃,生煎饅頭實(shí)為生煎包子搂妻。生煎饅頭可以說(shuō)是土生土長(zhǎng)的上海點(diǎn)心蒙保,據(jù)說(shuō)已有上百年的歷史。生煎用的是半發(fā)酵的面粉報(bào)上鮮肉和肉皮凍欲主,一排排地放在平底鍋里油煎邓厕,在煎制過(guò)程中還要淋幾次涼水,最后撒上蔥花和芝麻就大功告成了岛蚤。其底部色金黃邑狸、硬香帶脆,饅身白色涤妒,軟而松单雾,肉餡鮮嫩稍帶鹵汁,咬嚼時(shí)還有芝麻或蔥的香味她紫。以出鍋熱吃為佳乐慌。生煎饅頭原為茶樓、老虎灶(開(kāi)水店)兼營(yíng)品種泣幼。餡心以鮮豬肉加皮凍為主飘含。
紅燒燒麩
烹飪方法:1、燒麩用水清洗后擠出水份再用手撕成小塊几垃,油燒至八成熱時(shí)鼓笨,投入撕好的燒麩炸至呈金黃色,撈出瀝油劈狼;2锰胀、筍去皮切片,香菇泡軟對(duì)切艺崔,豆干每塊斜切成3塊涣疑,另外將金針、木耳泡軟藕壹;3诞嗦、鍋內(nèi)放油,將香菇椿访、豆干乌企、筍片、金針赎离、木耳放入炒鍋逛犹,最后加入炸好的燒麩,淋上酒后加入醬油梁剔,酒、糖舞蔽、胡辣粉荣病、味精码撰、香油、姜片及八角个盆,然后加水用中火煮至汁干脖岛,淋上香油食用〖樟粒烤麩:烤麩是由面粉加調(diào)料并且發(fā)酵后柴梆,上蒸籠旺火蒸熟成
開(kāi)洋蔥油拌面
開(kāi)洋蔥油面是上海市的著名小吃。開(kāi)洋蔥油面制法很講究终惑,它首先將蔥白切成寸段沸根,放溫油鍋中炸制(用這種方法熬制好的蔥油色澤深紅帶黃、蔥香濃郁诊拦、聞之即可增食欲)瘟百。然后將蔥油配上已經(jīng)用素油炒、酒糖浸過(guò)的開(kāi)洋霹糜,即成開(kāi)洋蔥油掺变。將面條煮熟,瀝去湯汁淳篡,拌上開(kāi)洋蔥油帆骗,即成開(kāi)洋蔥油面。這種面條觀之色澤鮮艷些援,食之潤(rùn)滑爽口的席,蝦味鮮香,蔥香撲鼻挪其,營(yíng)養(yǎng)豐富顿蝇,十分受人歡迎。洋蔥油拌面是上海小吃菜譜之一什猖,以面條為制作主料票彪,開(kāi)洋蔥油
上海清蒸大閘蟹
大閘蟹為長(zhǎng)江下游湖澤特產(chǎn),是蟹中上品不狮。清蒸大閘蟹主要突出螃蟹原形原味降铸,色澤橙黃,蟹肉鮮美摇零,營(yíng)養(yǎng)豐富推掸,素有“蟹肉上席百味淡”之譽(yù)。原料:·淡水蟹2500克驻仅,·綿白糖150克谅畅,·蔥花、姜末各50克,·香醋毡泻、醬油各100克胜茧,·香油20克。烹飪方法:1仇味、將蟹逐只洗凈呻顽,放入水中養(yǎng)半天,使它排凈腹中污物区为,然后用細(xì)繩將
粢飯
四大金剛其實(shí)是上海比較早的時(shí)候?qū)λ臉由虾5湫驮顼埿〕缘姆Q(chēng)呼喇纬。他們分別為大餅,油條嫂衅,粢飯還有豆?jié){凯书。直至今日,上海人還是熱愛(ài)這些早飯述搀。來(lái)上海旅游寥药,不妨入鄉(xiāng)隨俗,要上這些經(jīng)典小吃恰避,嘗試一下著名的四大金剛颅蟹。粢飯是江南最普及的民間早點(diǎn)品種,用粢飯包熱油條捏緊获殉,或可加其他配料令消,如:榨菜等,熱吃甚美轩鸭,且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠陋住。用糯米蒸制成飯,裹油條包捏而成墨闲。特點(diǎn)軟今妄、韌、脆鸳碧,邊吃邊捏盾鳞,別具風(fēng)味。粢飯又稱(chēng)糍(餈)飯瞻离,是江南最普及
大白兔奶糖
上海冠生園食品有限公司生產(chǎn)的大白兔奶糖是中國(guó)著名食品腾仅,曾兩次榮獲國(guó)家優(yōu)質(zhì)食品銀質(zhì)獎(jiǎng),1979年經(jīng)國(guó)家工商行政管理局商標(biāo)局批準(zhǔn)注冊(cè)“大白兔”商標(biāo)套利。商標(biāo)是一只跳躍狀的白兔推励,形象深入民心。大白兔奶糖是白色肉迫、有嚼勁的圓柱形奶糖验辞,質(zhì)感類(lèi)似西方的鳥(niǎo)結(jié)糖稿黄,長(zhǎng)約3厘米、直徑約1厘米受神,每顆用可吃的米紙包著推讽,再用包裝紙包好逻富。每顆糖果熱量20卡路里(84千焦耳)副呆。1959年,“大白兔