山西一根面
“一根面”也叫“長(zhǎng)壽面”上互、“長(zhǎng)久面”诀豁,是山西著名的面食刹孔,是山西人過生日必定要吃的。其特色在于“一碗只有一根面误证,一鍋也是一根面。一根面要多長(zhǎng)有多長(zhǎng)”面條順溜滑爽、柔韌彈牙、越嚼越有嚼頭吆豹!一根面的精髓在于吃的是面條本身的味道而不是調(diào)料的味道!即使不加調(diào)和(面鹵)理盆,味道也是鮮美無比!一根面的吃法也很講究:必須
擦圪蚪
把和好的白面按在扁眼的擦子之上凑阶,從擦子下漏出掉入開水鍋里猿规,然后煮熟,再配以各種澆頭宙橱、打鹵食用么缴。這種面食極易嚼食,易于消化版掘,非常適宜老年人及牙齒不良的人食用犁式。
剪刀面
顧名思義,用剪刀剪出的面條昔疆,猶如吳淞江水中的銀魚蚌汁,不僅民間喜食,還成為歷代御面谤郑。剪刀面鲸嫁,因制面工具用剪刀而名,又因剪出的面條呈魚形直呈,亦叫剪魚子兜诞,其制法起源于隋末。民間相傳忽畏,太原公子李世民讀書練武惋涌、聚才謀義,武士彟慕名拜訪赖钞,時(shí)值晌午腰素,李世民私留書房用餐。正在裁衣的長(zhǎng)孫氏來不及備飯,急和面團(tuán)用剪刀細(xì)細(xì)剪下耸弄,煮后呈食咧虎。武士彟嘆曰:紛亂當(dāng)世,公子大略计呈;面如天下砰诵,亦當(dāng)速剪。后來李世民父子起兵大唐故地晉陽(yáng)捌显,以
山西糖醋鯉魚
糖醋鯉魚為山西的傳統(tǒng)菜肴茁彭,是用正宗山西老陳醋、黃河天橋鯉魚扶歪,烹制出的美味佳肴理肺。黃河天橋鯉魚嘴大鱗少,肉質(zhì)脆嫩善镰,味道純正妹萨,鮮嫩肥美〈肴穑《詩(shī)經(jīng)》載:“其豈食魚剃杯,必河之鯉。”說明早在3000多年以前虹喉,黃河鯉魚就已經(jīng)成為膾炙人口的名食了沽糕。柳宗元在《晉問》中云:“河魚之大,上迎濤波啤糙。”可見启血,黃河鯉魚古今馳名。這道菜在烹飪方法上锉累,先將魚投入油鍋炸熟户载,再用著名的清徐
全晉醬梅肉
北方人總說無肉不成席,無酒不成宴猩蓝。在山西征啦,除了面點(diǎn),在老百姓的餐桌上最常見的還有這道醬梅肉桦闪。就是不愛吃肥肉的人也忍不住要吃幾塊兒的侠坎,塞在嘴巴里,香爛可口裙盾,肥而不膩实胸,獨(dú)具特色。而且制作工藝很簡(jiǎn)便番官,自己在家同樣可以燒出這樣的美味兒庐完。
徐溝灌腸
徐溝灌腸是清徐縣徐溝鎮(zhèn)特有的地方小吃,具有濃厚地方特色。灌腸以蕎面制成门躯,色灰如瓷淆党,呈半透明狀,不粘不連讶凉,軟而堅(jiān)韌染乌,富有彈性。佐以醋懂讯、蒜汁食之荷憋,既可冷食,也可熱炒褐望,別有一番風(fēng)味搬雳。徐溝灌腸分紅、白兩種锤观。紅灌腸用鮮豬血與面知成晃键;白灌腸不用豬血,故呈灰白色漱啥。罐渣至今己有數(shù)百年歷史迟赶。最初,有人無意中將吃蕎面糊糊剩下的“渣渣”(徐溝人把用面和成湯狀的東西叫“渣渣&rdquo
太原泡菜
太原泡菜介紹:原料配方:大白菜誓拉、大蒜頭、蘿卜尝赵、黃瓜篓羊、辣椒、精鹽弓呵、汾酒制作方法:1.將5000克水燒開六赢,加入精鹽250克(比例為5%),待鹽完全隔化茉漂,晾涼劳景,再倒入壇內(nèi)。2.白菜需去根和老葉碉就,洗凈盟广,瀝干水分,切成4瓣瓮钥;蒜頭去皮洗凈筋量,瀝干水;蘿卜去根須碉熄,切成條桨武、丁、絲、片均可呀酸;黃瓜去籽凉蜂;辣椒去蒂、籽洗凈瀝干水分性誉。3.將泡料投入泡壇中窿吩,加酒拌勻封好口,浸泡1星期左右即可食用顿储。產(chǎn)品特點(diǎn):脆嫩爽口溺联,制作簡(jiǎn)單,
抿八股兒
晉北地區(qū)的名吃遮店,磨成泥的土豆和莜面加水混合(為了筋道也可加少許淀粉)捻境,把面糊鏟到抿床子上,右手拿著抿子擠壓戳酒,抿出一截截兒抿八股兒炸鹅,煮約一分鐘,撈出伟杂,根據(jù)個(gè)人喜好肮渣,配制調(diào)料(鹽蔥花椒辣椒香菜,還有栽栽面花兒或哨子名挪,就著酸咸菜吃距肯,口感爽滑,易于消化绵笆。
晉北地皮菜灌餅
晉北地區(qū)盛產(chǎn)地皮菜棺衬,又名地耳、地衣时鸵、地木耳胶逢,是天然綠色食品。地皮菜含蛋白質(zhì)為13%-18%饰潜、糖類4-6%初坠、無機(jī)鹽13-15%、粗纖維1-4%彭雾。此外碟刺,還含有多種維生素和磷、鋅薯酝、鈣等礦物質(zhì)南誊。此菜香脆可口、顏色鮮艷蜜托,又是一道健康食品抄囚,極受大眾歡迎霉赡。
大同酸湯羊肉
李時(shí)珍的《本草綱目》中論述:“羊肉能暖中補(bǔ)虛,補(bǔ)中益氣幔托,開胃健身穴亏,益腎氣,養(yǎng)膽明目细周,治虛勞寒冷毯创,五勞七傷”。大同羊肉因味香谒酌、肉嫩苫七、質(zhì)鮮、外形美遮结,在全國(guó)赫赫有名尼送。肉質(zhì)量潔凈、色澤鮮艷曾负、有紅有白鸭荡、外表美觀。這道湯菜就是采用了大同上等羊肉與酸菜熬制而成往蝉,易消化稻猜,同時(shí)有良好的滋補(bǔ)功效。