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永平的很多鄉(xiāng)鎮(zhèn)屬山區(qū)半山區(qū)脖隶，畜牧業(yè)發(fā)展中山羊飼養(yǎng)占有很大比重，加之當(dāng)?shù)赜侄嚯s居有回挪凑、彝、苗等少數(shù)民族颗介，吃羊肉十分普遍张重，甚至在一些地方肉食就以羊肉為主朋暴。羊肉的做法在這些地方都大同小異，但博南鎮(zhèn)曲硐占了社會經(jīng)濟(jì)較發(fā)達(dá)和320國道的優(yōu)勢仆腐，大家便都知道了曲硐黃燜羊肉骂间。黃燜羊肉，其實便是帶皮羊肉的一種鉴凸。做這道菜的主料首選大羯羊伞买，而且宰殺后的羊皮不能剝掉，刮得干干凈凈的皮連帶皮下一分厚的瘦肉砍成小塊驴涡，這種肉黃

雞樅是永平特產(chǎn)的一種名貴食用菌肯坊。它以菌體豐肥、肉質(zhì)細(xì)嫩爽口，含有鈣诉拔、磷濒勤、鐵、蛋白質(zhì)等多種營養(yǎng)成份增厢，味道特別鮮甜而著稱屎唠。雞樅的種類很多，有黑皮雞樅拜鹤、青皮雞樅框冀、白皮雞樅、黃皮雞樅敏簿、草皮雞樅等明也。其中以黑皮雞樅的品質(zhì)為佳。雞樅產(chǎn)季為每年的6-9月惯裕，其中7温数、8兩月是雞樅出土的旺盛時期。多生長在未受污染的紅壤山林的山坡上蜻势，或荒地帆吻、亂墳地、苞谷地咙边、田野叢中的白蟻巢穴邊，多為群生次员。菌冠出土?xí)r像蒜頭败许，以后逐漸展開如

卷粉以優(yōu)質(zhì)大米為原料，營養(yǎng)豐富淑蔚，風(fēng)味獨特檐射。卷粉做工非常講究，先取上好的大米崔捌，用清水洗凈洪防，泡上一個時辰，再用家庭式的手推小石磨將米磨成米漿榄陆，然后燒起大火沛摩，架起鍋，用小木勺將米漿舀起剧债，倒入蒸制卷粉的平底缽內(nèi)帽遏，薄薄地均勻攤開，放入鍋內(nèi)蒸熟昏锨，即成祷鼎。食用卷粉的最大特點，還在佐料配制上度坞，除醬油映僚、蒜泥寞竭、芫荽等調(diào)料外，另有三樣佐料缺一不可酣难。一是熟油辣子谍夭，二是臘腌菜，三是桃醋鲸鹦。這三味調(diào)料看似普通慧库，但具體操作起來卻很

牛肝菌的學(xué)名美味牛肝菌，是永平林下資源特產(chǎn)品種最為齊全馋嗜，產(chǎn)量最大的野生菌類齐板。牛肝菌類是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統(tǒng)稱，其中除少數(shù)品種有毒或味苦而不能食用外葛菇，大部分品種均可實用甘磨。牛肝菌菌蓋扁半球形，光滑眯停、不粘济舆、淡褐色，菌肉白色莺债，有醬香味滋觉，可入藥。牛肝菌營養(yǎng)豐富讼石，味道香美苇赊，是極富美味的野生食用菌之一。永平的牛肝菌類資源豐富回乞，有不少優(yōu)良的可食品種忠辛，主要有白、黃夹恨、黑牛肝菌哎闻。白牛肝菌，又稱美味牛肝菌闰芒，多

杉陽氣候炎熱枚林，非常適宜熱帶水果種植。水晶石榴就是杉陽的特產(chǎn)水果券听，以果皮細(xì)薄敏握、籽粒晶瑩飽滿、個頭大骨唇、汁水多泼舱，味道醇美，酸甜沁涼而著稱。它的外形秀美如燈籠娇昙，果皮白里泛紅尺迂，每個重約200—400克。水晶石榴為石榴科冒掌，石榴屬的落葉小喬木噪裕，葉對生。果實具草質(zhì)外皮股毫，球形而稍顯六菱膳音，子房六室，以薄膜分隔铃诬，其上排列多粒有菱角的長形種子祭陷，種子為淡紅色或黃白色。每年四五月間趣席，石榴花開紅如火兵志，令人耳目一新，

杉陽人通常把豆粉叫做油粉宣肚。豆粉做好之時尚未切碎萝轰，一大塊餅狀，或切成條好阎，油亮油亮的疹咕，散發(fā)著濃郁的鄉(xiāng)土氣息，故稱之為油粉环胸。在杉陽遍挚，大部分地區(qū)都種有大米、蠶豆和豌豆橱狗。閑時，人們將優(yōu)質(zhì)水稻坝贿、蠶豆或豌豆磨成粉夭私，掉漿后，做成油粉來吃爬搓，別有一番風(fēng)味添镜。杉陽油粉，其獨特之處是：香唠鹅、酸窿锉、辣、麻膝舅、滑嗡载、脆、軟、爽洼滚。這八個字聽起來很簡單埂息，但要做全很不容易。喜歡吃的人多了遥巴，賣油粉便成為本地人的一種產(chǎn)業(yè)千康，街頭巷尾，一年四季隨處

杉陽霉豆腐也是永平一絕铲掐，其制作技術(shù)是各家獨門拾弃，講究很多。吃時多以油炸摆霉，乍聞之下有臭味豪椿，但入口后其味香酥、潤口斯入、粘稠蓉凰、滑膩。有時也與嫩豌豆尖等綠色蔬菜一起煮湯万僚，其味特別酬绞、可口。

“永平泡辣子”選用永平山區(qū)及鄰縣優(yōu)質(zhì)青紅辣椒或祖，佐以花椒祖务、大蒜、紅糖凰彼、紫蘇水等多種配料彭撑，利用傳統(tǒng)的土陶大罐腌制工藝精制而成，具有酸辣適中葛昏、香脆爽口蜈藏、開胃健脾、增進(jìn)食欲等特點绝鸡。1997年前迂雪，永平農(nóng)戶多以家庭作坊的方式腌制泡辣子在市場零星銷售。1998年以來舰褪，天然食品有限公司皆疹、泰豐食品有限公司和阿巧娘清真食品有限公司等企業(yè)，陸續(xù)開始對“永平泡辣子”的加工工

鎖陽是寶臺山林區(qū)珍稀藥材之一占拍，又名不老藥略就，別名地毛球、銹鐵棒晃酒、鎖嚴(yán)子表牢，多野生在2500米以上海拔林地之中窄绒。鎖陽屬肉質(zhì)寄生草木，寄生于白刺（泡泡刺）的根部初茶。永平鎖陽主要出產(chǎn)于寶臺山原始森林之中颗祝，永國寺、鐵絲窩等林區(qū)亦有所產(chǎn)恼布。鎖陽的繁衍過程不同于一般植物螺戳，與人與動物極為相似。每年五六月份折汞，鎖陽開始露出地面倔幼，至七八月份開始成熟。同株的雄性和雌性部分相互授粉整诈、結(jié)籽坷磷。鎖陽籽極小，顯微鏡下觀察其形狀似人體受精

“阿邑寨牌香菇豆豉”是大理永平泰豐食品有限公司在百余年來民間傳統(tǒng)制作加工的基礎(chǔ)上恒晋，不斷改進(jìn)配料和生產(chǎn)工藝研制開發(fā)的品牌食品竹坝，以大豆、香菇為主要原料止歇，佐以菜子油磷兢、辣椒、花椒翘辑、食鹽等狭龄。具有色味俱佳、香氣濃郁溜信、價格適中等特點蜘傻，是居家、旅行佐餐幸双、調(diào)味的最佳選擇琅翻，是饋贈親友的首選禮品。產(chǎn)品在省內(nèi)各大超市柑贞、商場均有銷售望迎，并遠(yuǎn)銷到廣州、成都凌外、重慶等省外城市，年生產(chǎn)量約300噸左右涛浙。199