巍山牛打滾
“牛打滾”是巍山地區(qū)地道小吃,外型上比較接近擂沙湯圓淆游,因其做法中最后一道工序是在裝有黃豆面的盤中滾一遍厂均,與牛在田間打滾有形似之處分冈,故取其名烂辟。原料:糯米300克,熟黃豆粉適量茂钠,芝麻20克市通,花生米20克,白糖等適量址嘴。制作方法:先將芝麻歼呼、花生米炒熟,壓碎加白糖拌成餡蚀弹,黃豆炒熟磨成干粉待用犁捕。糯米粉加溫水揉勻搓成條,下成10個(gè)大小均勻的劑子减叫,搓圓后將中間捏窩包入餡心萤遥,又搓成湯圓形裕坊,放
南澗粑肉餌絲
來(lái)到南澗,一定要來(lái)一碗香噴噴的粑肉餌絲燕酷。說(shuō)起南澗的粑肉餌絲籍凝,精華當(dāng)數(shù)那碗香濃的湯了。首先將豬肉(豬后腿苗缩、豬肘子饵蒂、豬肚皮上的三鮮肉)放在炭火上把外表燒成焦黃,再用溫水刮洗干凈挤渐,放入鍋里用大火將水煮沸苹享,打去浮沫,加入草果浴麻、生姜得问,然后用微火慢慢燉扒,放入精鹽软免,熬上一晚上宫纬。店家把用精選大米制成的餌絲燙熟后,澆上熬好的湯汁膏萧,再放上蔥花漓骚、麻油、辣椒等作料尤稍,蓋上“粑肉”帽子衬咐,便制成了一碗
南澗粉絲
從中華民國(guó)時(shí)期開(kāi)始,南澗就有了手工粉絲加工弓匪,并曾銷往緬甸等地晨偿。南澗手工粉絲具有如下特點(diǎn):一是粉絲原料是用蠶豆、豌豆盲拣,不摻其它代制品制作而成诊踢;二是生產(chǎn)過(guò)程中都是人工作業(yè),生產(chǎn)效率小摘裕,產(chǎn)量低脸鸿;三是南澗手工粉絲要食用之前煮一到二個(gè)小時(shí)不會(huì)爛,煮的時(shí)間越長(zhǎng)粉絲越透明拥耍,越好吃显艘。其獨(dú)特之處在于不論煮到什么菜中都能保持原味。南澗手工粉絲具有如下特點(diǎn):一是粉絲原料是用蠶豆审拉、豌豆吩屹,不摻其它代制品制作而成;二是生產(chǎn)過(guò)
南澗燒餌塊
說(shuō)起餌塊,云南人一點(diǎn)都不陌生煤搜,就是用煮熟的大米飯壓成薄餅狀免绿,然后放在炭火上烤熟,再涂上醬料就可以食用了擦盾。來(lái)到南澗嘲驾,你會(huì)發(fā)現(xiàn)這里的餌塊和別的地方不一樣,南澗的餌塊和紙片一樣薄迹卢,放在炭火上辽故,馬上就會(huì)像一個(gè)小枕頭一樣泡起來(lái)。這么薄的餌塊腐碱,只一片當(dāng)然不夠吃了誊垢,要許多片疊起來(lái)吃。南澗餌塊的另一大特色就是要涂香噴噴的花生醬症见,其余的各種醬料就看個(gè)人的口味選擇了喂走。
無(wú)量山雞樅
在云南,雞樅并不稀奇谋作,真正稀奇的是無(wú)量山雞樅兵故。無(wú)量山雞樅的名聲是吃出來(lái)的,聲名遠(yuǎn)播缩棉。在那些鼎鼎大名的菜譜菜系里折甸,雞樅只是藥引子,他們可以完整地制作一個(gè)雞樅宴席颂梆,但卻無(wú)法嘗到雞樅的原汁原味闷邑,無(wú)法領(lǐng)略到雞樅的全部真諦。無(wú)量山人吃雞樅就要吃它的原汁原味览雁。每年七姆已、八月份,無(wú)量山雞樅滿街賣碉晾,這是吃雞樅的黃金時(shí)節(jié)。這時(shí)删猿,無(wú)論是賓館酒店的豪華餐廳陋窗,還是大街小巷的普通小食店,無(wú)量山雞樅成了他們共同的品牌隅本,任何一家
彌渡紅燒狗肉
在該縣花燈廣場(chǎng)左側(cè)实愚,是一家專營(yíng)餌絲米線和紅燒狗肉的食店,每晚7點(diǎn)鐘開(kāi)始營(yíng)業(yè)兔辅,狗肉專門選當(dāng)?shù)氐耐凉防扒茫?jīng)過(guò)店主精心加工后,隔百米你就可以聞到狗肉的香味维苔,5元錢一碗狗肉碰辅,這里的狗肉不僅肉嫩懂昂、湯鮮,由于加工時(shí)放有中草藥既滋補(bǔ)又不上火没宾,但提醒你去遲了可能沒(méi)位子或狗肉賣完掉喲凌彬!
野雞宴
野雞又名珍珠雞或紅腹錦雞,屬國(guó)家保護(hù)珍禽循衰。這可嚇你一跳吧铲敛!別急,到彌渡的苴力鄉(xiāng)你可以放心地吃会钝,絕對(duì)不會(huì)犯錯(cuò)誤伐蒋,這里野雞是人工飼養(yǎng)的。在這里狞吏,你可以先去野雞養(yǎng)殖廠觀賞野雞曲苛。看累了圈蛹,可在那里品野雞全宴肃刁,即有蒸的、煮的奇茫、炒的孙泵;你也可以親自抓活的野雞,自己下廚根據(jù)自己口味來(lái)烹制上绅,先喝野雞燉出來(lái)的湯可大增食欲崇审,可野雞肉屬大補(bǔ),熱量極高岛宵,吃后可要記住吃涼藥任汪。
密祉豆腐
密祉獨(dú)特傳統(tǒng)工藝,用特制的酸漿水點(diǎn)制滚吱,《小河淌水》之源“珍珠泉”水煮而成枷窿。白豆腐、毛(臭)豆腐荣月,隨你炸管呵、煮、蒸哺窄、炒捐下、煎,豆?jié){也好萌业,豆花也罷坷襟,冷熱皆宜、營(yíng)養(yǎng)豐富,味道極佳婴程,自成一體豆腐宴廓奕。密祉豆腐宴是云南省大理州彌渡縣密祉鄉(xiāng)的特色美食。豆腐就是密祉的一張名片排抬,村民家家都會(huì)做豆腐懂从,各家各戶會(huì)做多種豆腐菜肴,他們會(huì)用色蹲蒲、香番甩、味俱佳的豆腐宴宴請(qǐng)遠(yuǎn)方來(lái)客。密祉一年一度的正月十五花燈節(jié)
寅街黃粉
寅街啟官營(yíng)民間傳統(tǒng)工藝牲羊,用汪豆淀粉煮制而成磅芬,歷史悠久,早在400多年前就以色正味純而遠(yuǎn)近聞名蛮血。1965年時(shí)任中共云南省委書(shū)記閻紅彥到彌渡調(diào)研時(shí)着癞,在縣委代理書(shū)記張玉琪陪同品償后連聲稱贊。有“黃粉下酒越吃越有”的民間俗語(yǔ)為證芽刨。
彌渡風(fēng)肝
風(fēng)肝因切面似蜂窩役霍,又名蜂肝,味香醇厚瘩浆,是彌渡的又一名特食品磷尊,明代中期就有制作風(fēng)肝。其制作過(guò)程是用新鮮豬肝(完整不破損且?guī)Э嗄懙呢i肝)洗凈胡炼,用導(dǎo)管放入肝葉管內(nèi)加氣豹女,使整個(gè)豬肝峰狀膨脹后,灌入用白酒調(diào)制好的以紅?米粉為主的多種佐料混合物碍蚊,直到灌滿為止拷肌,然后加氣輸送,使灌入的佐料均勻分布整個(gè)肝體旨巷,扎緊管口巨缘,掛在陰涼通風(fēng)處晾干即成。