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“泥鰍鉆豆腐”是劍川很有名氣的菜。在劍川各村寨四周溝渠弯囊、水塘猾封、水田竞谒、秧田莽鸿、沼澤等濕地中都可以捕捉到泥鰍越匕，劍川是泥鰍的豐產(chǎn)區(qū)赛琢。最容易捕捉的季節(jié)是在農(nóng)歷秋分節(jié)令前后牡呀。這時(shí)溜舷，雨水漸少，晴日漸多轧黑，水稻即將成熟變黃开摄，要逐漸排放稻田中的水，只要把竹編漁具且昭，白語稱的“給”放置在稻田邦马、溝渠、池塘等出水口宴卖，泥鰍就會(huì)一一落入“給”中滋将。此時(shí)捕捉的泥

青頭菌生長(zhǎng)在松樹或針葉林、闊葉林或混交林地症昏，每年夏秋季為生長(zhǎng)期随闽，雨后產(chǎn)量多。青頭菌為真菌?植物門真菌綠菇的子實(shí)體肝谭。菌蓋寬3—12厘米橱脸，初球形，很快變扁半球形并漸伸展分苇，中部常稍下凹，不粘屁桑，淺綠色至灰色医寿。菌肉白色，味道柔和蘑斧，無特殊氣味靖秩，炒吃味鮮美。青頭菌是群眾喜愛的一種食用菌堡喳。青頭菌主產(chǎn)于云南滇西＂三江并流＂自然遺產(chǎn)保護(hù)區(qū)件父，劍川縣內(nèi)均有廣泛分布企奔。青頭菌生長(zhǎng)環(huán)境極其純凈，主要生長(zhǎng)在樹林中的草

“東山蘿卜西湖魚”是劍川一句民諺夹它，還被民間歌手編入白族調(diào)中歌唱妖奕，可見其名氣之大。“東山蘿卜”說的是產(chǎn)于劍川慶華恢儡、玉華帶的蔓菁窄栓，劍川白族人的“土片此”。主要生長(zhǎng)在高海拔的寒冷地區(qū)组莲，開黃花笙亿。蔓菁的顏色一般都是白色，而東山蘿卜（蔓菁）卻是紫紅色的咒饼，這也許是和這里的土壤里含有稀有的碳物質(zhì)元素有關(guān)炕烈，而使這樣蔓菁成為紫紅色，肉質(zhì)和味道比一

以漾濞優(yōu)質(zhì)核桃為原料渔硫，用點(diǎn)蒼山之水皱坛，經(jīng)科學(xué)配方精制而成，含純天然植物蛋白宠默、有較好的潤(rùn)肺生津麸恍、補(bǔ)腎健腦、生發(fā)烏發(fā)和美容養(yǎng)顏之功效搀矫。榮獲“94中國(guó)保健商品博覽會(huì)金獎(jiǎng)”抹沪、“94全國(guó)林業(yè)名特優(yōu)新產(chǎn)品博覽會(huì)銀獎(jiǎng)”，1995年6月在北京再次獲得“第二屆中國(guó)國(guó)際飲品及技術(shù)展覽會(huì)金獎(jiǎng)”瓤球，首屆優(yōu)質(zhì)清真食品推薦會(huì)審定為中國(guó)清真食品融欧。

油雞棕是用當(dāng)?shù)叵阄洞己竦暮陔u棕配上新鮮的紅椒和山花椒，在純凈的香油里炸去水份制成的卦羡。漾濞的野生雞棕肥碩壯實(shí)噪馏、質(zhì)細(xì)絲白、鮮甜脆嫩绿饵、清香可口欠肾，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物拟赊、膳食纖維以及維生素b1椭吠、b2。油雞棕可做為烹飪的佐料蹲瘩，也可單獨(dú)食用炬锦，是旅游、就餐架揉、饋贈(zèng)之佳品孝炫。

一般產(chǎn)于深山老林里的麻栗樹上凌秩，又稱樹毛，味香爽口抽茸，具有開胃健脾之功效段许。做法（原料）：樹（麻栗樹、核桃樹）花（亦稱樹毛）戒甜、青筍棺昵、粉絲及花椒油、大蒜油润申、味精销贝、醋精、醬油呻纹、芫荽等作料堆生。制作要訣：①煮樹花、加少量的蘇打雷酪，半小時(shí)后淑仆，取出漂洗干凈，用冷水浸泡備用哥力；②將青筍切成細(xì)絲蔗怠；③用沸水泡好粉絲；④將樹花吩跋、青筍寞射、粉絲混合拌勻，倒上少量煮沸的香油锌钮，加入各種佐料桥温，再次拌勻，即可食用梁丘。

烏骨雞即烏皮侵浸、烏肉、烏骨之雞到趴。其營(yíng)養(yǎng)和醫(yī)藥價(jià)值較高林乍。省外稱其為烏雞，并認(rèn)為原產(chǎn)于江西省泰和縣阁雷，故稱泰和雞或武山雞搓胯。漾濞縣山區(qū)壩區(qū)均有養(yǎng)殖，尤以南片瓦廠啰痒、龍?zhí)丁㈦u街等彝族地區(qū)居多挺教，且自古有之锥拖。同時(shí)橡戈，還流傳著一種獨(dú)特的傳統(tǒng)烹飪之法——烏骨酸辣雞。彝族烏骨酸辣雞烹飪之獨(dú)特一是取決于佐料：鹽昌漏、帶皮生姜掷雪、花椒、草果布筷、香蕓葉肌坑、木瓜、糯米白酒顆粒粉缅糟；二是用雞質(zhì)量：大多數(shù)是2.5&mdas

豆豉是永平人民在烹飪中較早使用的傳統(tǒng)調(diào)味料之一挺智，由于商業(yè)文化的影響和熏陶，以杉陽窗宦、博南民間制作的名聲最響赦颇。豆豉的制作方法是先把黃豆洗滌、浸漬赴涵、蒸煮媒怯，冷卻后加入曲霉菌，少量面粉髓窜，放入缸中讓其進(jìn)行發(fā)酵扇苞，同時(shí)拌入一定量的食鹽、辣椒寄纵、花椒鳖敷、茴香粉等，如此腌制出來的成品叫做水豆豉擂啥。佐以菜子油后腌制出來的哄陶，便成為油豆豉。近年來俺乓，有人又突發(fā)奇想勋匙，在杉陽把山野特產(chǎn)的香菇菌加入油豆豉中共同腌制，其味更為獨(dú)特檀丝。在烹飪

桂花韭赡，又名木樨花，為木樨科木樨屬残神。桂花為常綠喬木割懊，是我國(guó)十大傳統(tǒng)名花之一。以樹形美觀新浦，終年翠綠烙赴，花小而芬芳，香濃而遠(yuǎn)溢笋条，深受人們喜愛斑柬。桂花除了具有很高的觀賞價(jià)值企舌，還具有深厚的文化底蘊(yùn)。南宋詩(shī)人楊萬里的《月桂》云：“不是人間種筝野，移從月中來晌姚。廣寒香一點(diǎn)，吹是滿山開歇竟。”把詩(shī)情和美好的神話傳說融合在一起挥唠，使桂花更具特別的魅力。宋范成大在《桂海虞衡志》中說：“桂焕议，南方奇木

花椒是永平出產(chǎn)的大宗名優(yōu)特產(chǎn)之一宝磨，是一種經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高的經(jīng)濟(jì)林果『牌拢花椒樹壽命長(zhǎng)達(dá)三四十年懊烤，如果管理得當(dāng)，種植以后兩年內(nèi)就有經(jīng)濟(jì)效益宽堆。永平花椒個(gè)大色紅腌紧、油潤(rùn)發(fā)亮、殼肉厚實(shí)畜隶、香氣純正而濃郁壁肋，味道純麻爽口，是頗受歡迎的調(diào)味佳品籽慢。用它制作的花椒油調(diào)配川滇菜肴逊汤，具有麻辣香醇、味道可口的特點(diǎn)湘胚。它除了可以食用外啥榜，還可入藥，具有明目鎮(zhèn)痛虑佳、殺蟲驅(qū)寒的功能掏博。花椒的種子稱椒目檬鞠，具有行水清腫的作用伊肿。永平縣是大理州花椒的主要