雞血云子
雞血云子在寧縣西區(qū)的某些地方也叫“雞血面”谈况,意思就是用雞血制成的面,切出來(lái)的面片早抠,紅白相間霎烙,條紋清晰,配以雞湯蕊连,其味無(wú)窮吼过,現(xiàn)在還流行于寧縣的太昌、和盛咪奖、焦村等地方盗忱。其做法簡(jiǎn)單,一般先在碗內(nèi)加入涼水羊赵,滴入雞血(最好是剛剛接的雞血為好)趟佃,用筷子攪勻。然后用攪拌好的雞血加水將面和好昧捷,搟成薄片闲昭,再用面粉加水和成面餅,將面餅和雞血搟成的薄片貼合在一起進(jìn)行搟制撑葡,用手搓成面棒益爽,用刀切成大
寧縣豬灌腸
豬灌腸也稱“灌腸”,是寧縣地區(qū)的一種特色小吃艾抠。寧縣“豬灌腸”技藝大多出現(xiàn)在東區(qū)盤克企棘、九峴等地,因?yàn)楫?dāng)?shù)爻霎a(chǎn)特色蕎面惑妒,人們會(huì)在年關(guān)時(shí)節(jié)制作出豬灌腸射传,拿到縣城叫賣菌菇。寧縣東區(qū)的豬灌腸在整個(gè)隴東地區(qū)都聞名遐邇,那里蒸制的豬灌腸蒸得軟硬適中域曼,味道醇香浪顽,翻炒不易碎,吃起來(lái)別有風(fēng)味俱篡,東區(qū)流傳諺語(yǔ)“豬腸蕎面灌成排东悔,蔥蒜翻炒客就來(lái)。”其制作方法
寧縣蒸雞肉
寧縣蒸雞肉屬于慶陽(yáng)的一奇一絕颤枪。在寧縣南區(qū)早勝汗捡、良平等地較為常見(jiàn)。寧縣蒸雞肉一般選用的土雞都是用五谷飼養(yǎng)的汇鞭。因?yàn)橛梦骞蕊曫B(yǎng)的雞肉凉唐,皮質(zhì)細(xì)嫩,口感獨(dú)特霍骄。一般選用母雞為制作材料台囱,將雞剝盡洗白,用刀剁成小塊读整,用麥面簿训、雞蛋、香油米间、鹽强品、姜粉等調(diào)料攪成糊狀,糊了雞肉屈糊,再用白面搟成面片攤開(kāi)來(lái)的榛,鋪上肉糊,用另一層面皮蓋了潦故,邊上堵一圈面棒仔同,內(nèi)一層肉,一層面庐穴,三四層后入鍋蒸制圃靖,大約3、4小時(shí)后即可出籠食用蝇硅。雞肉的蒸制是
寧縣油糕
寧縣油糕用小麥面作面皮包紅糖或蜂糖做成餡餅下油鍋一炸即可榛蜻。其特點(diǎn)色澤呈黝紅色,入口表皮脆翁漠,肉酥軟盅力,餡兒香甜,讓人百吃不厭腋积。它的制作方法:取白面鞠洪、糖蹲自、油平敏、水為原料乏唤,先將水燒開(kāi),然后將白面粉倒人沸水鍋中拌勻愤惰,待燙面用手摸不粘時(shí)苇经,翻倒在案板上。涼卻后宦言,燙面兌適量的干面扇单,揉勻堆放起來(lái),根據(jù)溫度的變化奠旺,看面是否餳好蜘澜。若面完全餳好后,然后包糖餡后壓扁响疚,投入油鍋文火炸制鄙信,外皮炸成金黃色后撈出,即可食用(也可以用
寧縣酥餅
寧縣酥餅屬于寧縣南區(qū)的一種特色點(diǎn)心忿晕,人們逢年過(guò)節(jié)必做装诡,一般可以用于祭祀或者可以當(dāng)做禮品饋贈(zèng)親朋的佳品。寧縣地區(qū)的酥餅一般用豬油践盼,白面粉鸦采,白砂糖等材料進(jìn)行制作,通過(guò)加入適量花椒因摸、桂皮等蜗南,然后焙烤而成。其特點(diǎn)色足味濃侦滩,層次清晰饰测,脆而不碎,油而不膩着届,香酥適口紧甫。寧縣酥餅的制作方法一般是分為三部分,首先拌以適量蒸好的面粉抢必,加入適當(dāng)?shù)淖袅线M(jìn)行攪拌匀洪,直至和勻?yàn)橹梗缓髮⒚鎴F(tuán)移在面板上用力搓揉到有韌性時(shí)拉成長(zhǎng)條耗鲸,
寧縣韭菜盒子
韭菜盒子屬于寧縣一種地道的特色小吃厕扼,適宜于春季食用。其特點(diǎn)表皮金黃酥脆懒潘。餡心韭香脆嫩胚茴,滋味優(yōu)美互墓,是老少皆宜的一種食品。制作韭菜盒子一般分為拌合韭菜餡和和面兩部分蒋搜,首先將韭菜洗凈切成小段篡撵,把豆腐和炒好的雞蛋切成小塊,加入姜粉豆挽、花椒粉育谬、食鹽等拌勻成餡。然后將麥面粉加溫水揉均帮哈,制成直徑在15cm-20cm的面皮膛檀。然后將制成的餡包入圓片中間,再用手將邊對(duì)折捏成月牙形娘侍,并將邊捏成花邊上烤爐咖刃,用小火約烤幾分鐘
寧縣蔥油餅
蔥油餅是寧縣地區(qū)較為普遍的一種特色小吃,將面粉放入盆內(nèi)憾筏,加入溫水用筷子打成絮狀嚎杨,揉成團(tuán),餳十五分鐘左右踩叭,然后將大蔥切成蔥花磕潮,加鹽,油锋辩,少許面粉和勻(加面粉是為了起層次暖经,添加量為調(diào)好的蔥花油有粘稠感即可),餳好的面團(tuán)用搟杖搟成長(zhǎng)圓形薄片叽燃,抹上調(diào)制好的蔥花油缕沟,卷起后盤成圓形,用搟杖搟薄成餅狀校惧,平底鍋加油燒熱后烙餅葛暇,當(dāng)一面烙制上色后翻過(guò)來(lái),表面用干凈的用刷子刷上菜油竣篷,如此反復(fù)約3次尼软,烙熟后取出,即為蔥花
寧縣菜面
菜面是流行于寧縣廣大地區(qū)一種特色面食傲丹,因其面條用蔬菜揉和而成便透,且顏色為綠色,所以稱之為“菜面”酬俯。制作菜面的步驟簡(jiǎn)單航厚,制作前先將鮮嫩的菠菜或苜蓿下鍋煮熟,再在和面時(shí),放入熟蔬菜幔睬,進(jìn)行攪拌眯漩,揉成均勻的菜面團(tuán),最后搟成面條或搓成條狀麻顶,煮熟配以佐料食用赦抖,別具風(fēng)味。制作菜面時(shí)澈蚌,必須先把蔬菜煮熟透摹芙,一方面可以更加柔軟灼狰,便于和面粉揉和在一起宛瞄,另一方面在沸水中煮菠菜或苜蓿,可以起到消毒的作
寧縣黃花菜
甘肅寧縣交胚,亦是久負(fù)盛名的黃花菜之鄉(xiāng)份汗。每年夏令花朵盛開(kāi),塬上塬蝴簇,杏黃色伤刑、桔黃色、米黃色鹤曼、金黃色入撇、綠黃色、金橙色的花朵流光溢彩暇创,亭亭孤秀晤裆,高雅潔美,使路人都嘆為觀止屈腻。宋代詩(shī)人蘇東坡贊嘆之余寫下了:“萱草雖微花停间,孤秀能自拔。”的動(dòng)人詩(shī)句姑王。黃花菜在我國(guó)栽種區(qū)域極廣叙棚,但其中尤以慶陽(yáng)黃花菜質(zhì)量列諸產(chǎn)區(qū)之首。有“西北特級(jí)金針菜”之譽(yù)盆战。慶陽(yáng)黃花菜之所以如此著名粗排,這與
寧州肉羊
寧州肉羊是以寧州肉羊種羊場(chǎng)為依托,縣畜牧獸醫(yī)局與甘肅大禹農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司诈火、西北農(nóng)林科技大學(xué)兽赁、甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)合作,采用國(guó)外有名的道賽特羊柄瑰、薩福特羊闸氮、特克賽爾羊、杜泊羊?yàn)楦副荆x用被譽(yù)為“超級(jí)綿羊”的小尾寒羊?yàn)槟副酒芽纾扇〖?jí)進(jìn)雜交的方法译断,f2代進(jìn)行橫交固定,培育成一個(gè)新的肉羊品牌—寧州肉羊或悲。寧州肉羊既繼承了父本體型高大孙咪、生長(zhǎng)發(fā)育快、肉汁鮮美巡语、屠宰率高的優(yōu)點(diǎn)翎蹈,同時(shí)又繼承了