陽關活魚
“陽關活魚”是敦煌當?shù)氐牡胤矫朔饽捎枚鼗凸懦顷栮P下南湖天然湖泊養(yǎng)殖的虹鱒魚(草魚)為原料烹制而成刮诅,魚肉肉質細嫩催蝗,而且味道鮮美丝您,富含人體所需的氨基酸和微量元素,是一款美味食療菜品柬激。烹調方法:蒸味型:咸鮮味主料:陽關虹鱒魚750g輔料:洋蔥10g蛇筷、蔥姜絲20g、紅椒絲20g調料:陳醋10g饺焕、料酒20g促军、生抽10g、香油10g什氮、碘鹽5g等灾、雞精3g、味精5g舟道、白糖5g制作工藝:1
西域煎餅
最早出現(xiàn)在唐代敦煌的啟蒙教材中莫金,說明敦煌人在很早的時候就食用煎餅。煎餅的起源較早遍沟,在《俗務要名林》和《類書》中即有記載谍线。因其制作簡單,快捷方便暖谚,口感軟糯工斤,受到人們的喜愛。
長壽堿面
敦煌生長的一種胡楊樹节猿,當?shù)厝朔Q“梧桐樹”票从。堿面是在唐代就有,具有一千多年的歷史滨嘱。敦煌堿面是自古以來敦煌人的待客佳品峰鄙。
燙面油餅
據敦煌莫高窟文書p.2040卷子記載,唐五代時稱為“水餅”太雨。由“燙”好的面吟榴,經過搟薄,撒上香豆末囊扳,抹上油吩翻,烙熟。所以锥咸,口味略帶甜香狭瞎,酥軟可口。有別于溫水和面搏予,故稱“燙面油餅熊锭。
月泉漿水面
據說取敦煌月牙泉之水,與一種野生草本植物羊奶蔓蔓發(fā)酵生成的漿汁隧渠。味美爽口俯态、清涼解暑,與面條同食別具味道,因而得名“月泉漿水面”玻桶。“敦煌文書p.3231卷平康鄉(xiāng)官齋藉中即有“漿水粥”昧挚、“漿水面”的記載。古代敦煌人有粥水熬粥的飲食習俗装呢。漿水在敦煌至少有1200多年以上的歷史甩芦。近現(xiàn)代漿水面是敦煌民間大眾喜食的民間小吃讽空。
煮洋芋
洋芋的問題乌烫,太復雜。通渭人沒有未曾吃過洋芋的楞盼,對洋芋的態(tài)度卻四分五裂忍症,愛之者恨不得每天吃,恨之者總說一輩子不吃也不想锄镜。前者肯定是家庭條件不錯稽及,是偶爾為之,后者肯定是小時候吃傷了滑频。煮洋芋捡偏,當然簡單。挑好的峡迷,最好是皮比較沙的那種银伟,洗凈放在鍋中,然后酌情先加上水绘搞,注意是先放洋芋再加水彤避,而且得少,然后點火夯辖×鹪ぃ可千萬不能先點火,再加水蒿褂,否則就會吃見“嘭”的一聲圆米,鍋破了。慢火慢燒啄栓,揭蓋而
麻腐包
麻腐包鄰縣的秦安人把麻子用小酒盅作為計量器具來出售榨咐,賺起了大價錢;隴西人種麻是為了獲取-絲焕鲸,遠銷各地忿韧。通渭人實誠,麻桿自己拈了麻繩落寡,麻子就做了這個麻腐成止。這是一項快要失傳的特色小吃,做法繁復痒仆。將洗凈的麻籽放在碾盤上反復碾壓揣蒿,然后將雜質過濾秋胚,如同點豆腐一般點成麻腐。然后將麻腐放入發(fā)面中刨德,入鍋烙成金黃弊刁,外焦里嫩,口味極佳汰日,滿口溢香鞋族,入嘴即化,軟軟的挂捅,細細的芹助,粘粘的。因麻的種植面積很少闲先,麻籽珍貴状土,現(xiàn)在可能
通渭牛筋面
牛筋面是通渭特色小吃之一∷趴罚口感軟滑蒙谓,筋道,后味醇香训桶。吃法多樣累驮,春夏秋3季主要是涼拌,冬季熱炒或者下在湯中渊迁。一種小吃機器壓制而成慰照,表面有細泡,口感有筋度琉朽,所以得名---牛筋面毒租。用辣椒油,或芝麻醬箱叁,香油凳渗,牛肉醬等調味品拌制而成的面食。
通渭油餅子
油餅子裹依,則是用烙的方式呢呕。發(fā)酵好的面粉搟成圓形一大張,熱油鍋滑入帐捺,轉動框碾,然后再翻再放油,中間依個人喜好雜入綠色如蔥等等赫捕,色相極佳馋首,出鍋之后一切為四,層層疊起,金黃色發(fā)亮鳞皂,卷起一大角壶碴,真是美不勝收。相比油餅愧增,較為家常撼予,平常出行,即以此食悟民。吃了通渭的油餅子坝辫,到外面見著那些大餅,真是讓人眼睛都懶得睜逾雄。
通渭油餅
油餅阀溶,精細小麥粉發(fā)面之后腻脏,搟成稍薄的圓餅鸦泳,順勢在中間挖個小眼。別的地方那些懶婦是直接切一刀永品,不似通渭婦女那般講規(guī)矩做鹰,放在滾開的胡麻油鍋中,三翻一轉圈之后鼎姐,熟了钾麸。外黃金亮,里嫩外酥炕桨,既用于祭祀饭尝,也用于春節(jié)走訪親戚,一家四個献宫。通渭人做油餅坏表,陣勢浩大,而制作春節(jié)時用的油餅拭愁,更多些忌諱幢堕。節(jié)前會選取固定的一天,也可以讓男人參與其中侣娄,事先會在油鍋中投入一枚錢幣山乐,整個制作過程外人會自動回避,可能是以前比較困難苇硫,