陽江咸圓子
陽江人逢年過節(jié)都會做當(dāng)?shù)氐奶厣珎鹘y(tǒng)美食——咸?=??湯圓匕伶,寓意“一家團(tuán)圓、美滿幸福”。其實應(yīng)該說是類似湯圓的小糯米球吧裁赠。陽江話管叫“糯米圓子”学和,是用糯米粉揣成糯米團(tuán)垦藏,然后挪成一條條比手指頭打一點點的塞这,再用剪刀剪或用刀切成一個個小球次新,方方圓圓的喷融。這圓子像湯圓又不像湯圓木鸭,里面無餡,而是用糯米粉搓成長圓條淹摧,再切成粒粒巴俯,放在湯料里煮。圓子味道好不好主要靠湯料登翩,煮圓子的湯料以本地海產(chǎn)為主蚣锌,一般配有陽春崗美特
陽春牛雜
陽春的牛雜別具風(fēng)味,與??=廣州牛雜些許不同沈路。陽春的牛雜選用陽春的特色植物百葉计浮,與牛雜拌在一起,牛雜吸收了百葉的香味加六,特別好吃辫继,來陽春一定要吃!
三絲炒魚面
“三絲炒魚面”在整個陽江海陵島菜肴歷史上遠(yuǎn)可追溯至五百年前的明朝俗慈。魚面的成型姑宽,首先得通過傳=統(tǒng)人工將主要原料馬鮫魚絞碎,然后在純手工作用力下將肉碎揉各成肉餅闺阱,繼而在肉餅搟平后方才切絲成面炮车。搟好面,放入油鍋中配上基本調(diào)料諸如生姜酣溃、鹽瘦穆、醬油、味精等赊豌,再拌入切好的紅青椒絲扛或,一道面鮮味濃的“三絲炒魚面”就大功造成了。當(dāng)然碘饼,聽美食行家介紹熙兔,此菜以多變稱奇,“三絲”除去魚面“一絲”艾恼,余下的“兩絲”皆可自主搭配
陽西蠔飯
陽西人喜歡吃蠔飯候妻。蠔飯的煮法锨耍,是先將米在鍋中煮熟,然后放蠔肉拌料在鍋中爆炒灯忙,熟后放飯中拌勻即成给番。陽西蠔飯濃香、爽脆欢兑,功能補(bǔ)腎壯陽狞绰,陽西人百吃不厭。蠔飯的制作=關(guān)鍵是配料和掌握火候置凤,剛熟即可峦夺,煮久了肉不脆,蠔夾生又帶腥味辐杜,非有經(jīng)驗廚師不易把握拄屈。
鱟殼蒸粉絲
鱟[hòu]來自4億年前的藍(lán)血生物,未曾體驗過的洪荒味道拿杉。據(jù)說斋值,海鱟是最古老的動物之一,它的血液是藍(lán)色的展辞,含有銅離子奥邮,海鱟殼也有很高的藥用價值。“鱟”字怎么寫罗珍?又該讀作什么洽腺?也許對許多人來講,這是一個考古一樣的問題覆旱。按學(xué)院派的1蘸朋,“鱟”字音同“后”,是一類與三葉蟲一樣古老的動物扣唱,鱟的祖先出現(xiàn)在地質(zhì)歷史時期古生代的泥盆紀(jì)藕坯,當(dāng)時恐龍尚未崛起,原始魚類剛剛問世噪沙,隨著時間的推移炼彪,與它同時代的動物或者進(jìn)化、
椒鹽瀨尿蝦
瀨尿蝦又稱富貴蝦曲聂,琵琶蝦等霹购,蝦蛄是其學(xué)名佑惠。蝦里面的膏據(jù)說特別補(bǔ)侠呛,高蛋白質(zhì)含量還能美容。外面的椒鹽裹住油炸后酥脆的蝦皮凯践,非常入味披锨。但嘗過里面的肉質(zhì)卻是鮮嫩多汁的,淡淡的海鮮味,很柔軟的蝦肉卖寻,完全不像基圍蝦那種Q彈帶嚼勁的感覺毛咸。難怪人們稱椒鹽蝦為吮指蝦,這種殼厚肉質(zhì)卻非常鮮美的大蝦除阐,跟椒鹽的搭配真是天衣無縫造星。據(jù)說在廣東海鮮市場有泰國進(jìn)口的蝦蛄,其身長可達(dá)到30厘米消贼,價格也較貴毛彼。而國產(chǎn)蝦蛄體長一般約10
陽江白糖糕
目前,民間做白糖糕的人卻越來越少异凹,因其制作起來耗時衫凭、費力,需要極大耐心努释,且出品工藝要靠多年經(jīng)驗積累碘梢,要吃到真正地道、有著“蜂巢”發(fā)酵效果的白糖糕已相當(dāng)難得伐蒂。因“糕”煞躬,諧音“高”,圖步步高升饿自,年年高的好兆頭汰翠,所以逢年過節(jié),人們都會做白糖糕昭雌。隨著時間的推移复唤,人們生活水平的提高,耗時烛卧、費力佛纫,且利潤微薄的白糖糕生意已鮮有人堅持做。目前总放,偶爾還能在東莞部分菜市場呈宇,或本土酒樓的早茶市見有白糖糕賣,但已不可能尋
馬鮫魚丸
以馬鮫魚為主要原料侥嫂,經(jīng)過大量人工省牍,先是將其手工絞碎,繼而亦是糅合成面餅狀莽入,最后根據(jù)個人口味淀爆,將面餅狀的肉團(tuán)捏成大小相似的丸子。煮熟的馬鮫魚丸色澤瑩白押棋,式樣飽滿余源,浮在湯面上的模樣慈肯,尤其讓人垂涎欲滴。=按照當(dāng)?shù)孛朗承屑业恼f法天枣,魚丸的佐料并不需太多遭歉,簡單的幾樣鹽、生姜袖指、味精肪援、醬油就能將魚丸的鮮嫩入口釋放出來,再加上幾片青菜熟什,真道是笋熬,一碗魚丸下肚,還得再念叨下一碗呢腻菇!
蝦醬蒸五花肉
蝦醬是用小蝦加入鹽胳螟,經(jīng)發(fā)酵磨成粘稠狀后,做成的醬食品筹吐。味道很咸糖耸,一般都是制成罐裝調(diào)味品后,在市場上出售丘薛。亦有將蝦醬干燥成塊狀出售嘉竟,稱為蝦膏或蝦糕,味道較蝦醬濃郁洋侨。?=?好的蝦醬顏色紫紅舍扰,呈黏稠狀,氣味鮮香希坚,無腥味边苹,醬質(zhì)細(xì)膩,沒有雜魚裁僧,咸度適中短琴。由于蝦醬是一種儲藏發(fā)酵食品,在儲藏期間智榆,蛋白質(zhì)會分解成氨基酸膏般,使之具有獨特的清香,滋味鮮美档低,回味無窮娜珍。而且小蝦所含鈣質(zhì)分解后成為易于人體吸收的鈣,脂肪轉(zhuǎn)化為
咸水角
咸水角是陽江眾多的糕點之一梭甸,但這種糕點在廣東廣為人知踏拓。與廣東其他地區(qū)的咸水角不同的是,陽江的咸水角的餡多是甜皮咸餡的矩汪,以眉豆為主端皮。咸水角的做法也不難,將面團(tuán)攤薄攤平攤圓拒凝,將餡裹好腰凫,捏=緊開口便可,其形狀如一輪彎月牢裳。再將包好的咸水角用油煎炸成金黃色就大功告成了逢防。