雞油菜心
雞油菜心也是石家飯店十大傳統(tǒng)名菜之一。用青菜烹飪出名肴茬高,這也是蘇州菜一大特色假抄。蘇州青菜中有一種小上菜慨亲,柄短葉豐拖见,取菜心,在根部削成橄欖型并將十字花剖開(kāi)咏哈,切平葉尖小梢,菜心棵棵大小勻稱。烹調(diào)關(guān)鍵是菜心保持綠嫩警畴,裝盤(pán)時(shí)淋熟雞油,放火腿片色冀。此菜色彩鮮明慎式,菜心油綠蜗巧,火腿鮮紅,甘糯精得取涕,不油不膩。在宴席中葷菜道之后杜糕,一道雞油菜心能使人賞心悅目函唾,食欲大振,目前已是最受歡迎的菜肴之一搏屑。
天下第一菜
天下第一菜是石家飯店傳統(tǒng)名菜,亦稱鍋巴湯。此菜特點(diǎn):蝦仁玉白鮮嫩入荞,鍋巴金黃松脆,番茄紅潤(rùn)酸甜。鍋巴油炸后盛在荷葉湯碗內(nèi)朴魁,并澆入50克沸油妇张,另用蝦仁搅厕、番茄烹制成鹵汁吉捶,上桌時(shí)先端上剛氽好的鍋巴呐舔,隨后將一碗鹵汁趁熱傾入鍋巴碗,頃刻間流炕,鍋巴咝咝裂響,香撲鼻剑辫,聲入耳,色悅目,味樂(lè)口绎疟,四趣相得益彰。據(jù)傳凉灯,當(dāng)年乾隆皇帝下江南疙鹃,在民間嘗得鍋巴湯饺谬,脫口贊道:“此菜可稱天下第一菜族展。”從此被稱為
櫻桃肉
蘇式菜肴講究“四季有別箫朽,按令上市”,以豬肉為原料的菜肴也是如此栗雳,冬令是美味醬方,春季則推“櫻桃肉”室拿。將五花肋條豬肉洗凈,入鍋加清水旺火燒煮,至肉皮發(fā)軟取出私植,然后用刀在皮上剞十字花紋躯肌,刀痕深至第一層瘦肉晰筛。然后在鍋中墊竹算侣赘,肉皮朝下置其上频澜,加豬肉湯闭廊、蔥結(jié)洽腊、姜片藕各、精鹽池摧、紹酒及紅曲水,蓋鍋中為燒30分鐘,加冰糖用小火燜至酥爛踢京,再加冰糖用中火收稠黔帕,取出肉抽去肋
橫涇豬
橫涇豬以江蘇省吳縣的橫涇鎮(zhèn)為繁殖中心。分布于吳縣的橫涇鎮(zhèn)附近冕盅。生長(zhǎng)環(huán)境:產(chǎn)區(qū)地處亞熱帶地區(qū),氣候溫和羽址,雨量充沛,農(nóng)作物產(chǎn)量高脾歧,是我國(guó)著名的農(nóng)業(yè)高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)地區(qū)之一。外貌特征:橫涇豬骨胳介于梅山豬與米豬之間芒粹。頭大額寬、額部皺褶多估脆、深疙赠,耳特大,軟而下垂指锉,耳尖齊或超過(guò)嘴角吹对,形似大蒲扇暮戏。全身被毛黑色或青灰色豌熄,毛稀疏,毛叢密芯肤,毛叢間距離大崖咨,腹部皮膚多呈紫紅色歌豺,也有鼻吻白色或尾尖白色的找仙。0數(shù)多為16~18枚卒割。品種
蘇州彈詞
蘇州彈詞是以說(shuō)唱相間的方式用蘇州方言表演的“小書(shū)”類曲藝說(shuō)書(shū)形式,發(fā)源并流行于以蘇州為中心的江蘇東南部谦炒、浙江北部和上海等吳語(yǔ)方言區(qū)缕探,大約形成于明末清初。由于和蘇州評(píng)話同屬說(shuō)書(shū)行業(yè)谜喊,曾經(jīng)擁有共同的行會(huì)組織巨陌,民間即習(xí)慣性地將其與蘇州評(píng)話合稱之為“蘇州評(píng)彈”侨懈。蘇州彈詞的表演通常以說(shuō)為主,說(shuō)中夾唱量票。唱時(shí)多用三弦或琵琶伴奏,說(shuō)時(shí)也有采用醒木作為道具擊節(jié)攏神的情
揚(yáng)州鵝
鹽水鵝呀舔,是揚(yáng)州的名菜,有著悠久的歷史扩灯。鹽水鵝的原料多為品種優(yōu)質(zhì)的白鵝,經(jīng)過(guò)拔毛和層層鹵制惧磺,便可食用磨隘。鹽水鵝是宴席上不可或缺的必點(diǎn)菜,一碟雪白整潔的盤(pán)子顾患,獨(dú)具匠心地?cái)[上一塊塊鹽水鵝番捂,色澤黃澄明亮,爛而不散江解,肥而不膩,鵝肉質(zhì)感松嫩废筒,吃起來(lái)很有嚼勁,舌尖起舞岳扒,唇齒留香,用一句揚(yáng)州方言來(lái)形容喘茵,就是“呱呱叫”绎谦。鹽水鵝不但肉質(zhì)鮮嫩窃肠,口感鮮美,而且具有許多人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)糯而。鵝肉中蛋白質(zhì)
揚(yáng)州鹽水鵝
鹽水鵝,是揚(yáng)州的名菜苞誊,有著悠久的歷史誊殊。鹽水鵝的原料多為品種優(yōu)質(zhì)的白鵝盘贤,經(jīng)過(guò)拔毛和層層鹵制沟乘,便可食用。鹽水鵝是宴席上不可或缺的必點(diǎn)菜蹄警,一碟雪白整潔的盤(pán)子伟铸,獨(dú)具匠心地?cái)[上一塊塊鹽水鵝,色澤黃澄明亮覆首,爛而不散厘沉,肥而不膩,鵝肉質(zhì)感松嫩亦蟋,吃起來(lái)很有嚼勁护丢,舌尖起舞,唇齒留香纲盟,用一句揚(yáng)州方言來(lái)形容砂沛,就是“呱呱叫”。鹽水鵝不但肉質(zhì)鮮嫩曙求,口感鮮美碍庵,而且具有許多人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。鵝肉中蛋白質(zhì)
廣洋湖青蝦
廣洋湖青蝦是江蘇揚(yáng)州寶應(yīng)的特產(chǎn)悟狱。青蝦是經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高的淡水蝦類之一静浴。它生長(zhǎng)快堰氓,個(gè)體大,繁殖快苹享,生命力強(qiáng)双絮,廣泛分布于我國(guó)淡水湖泊中。青蝦肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美得问,營(yíng)養(yǎng)豐富囤攀,每百克食用部分含蛋白質(zhì)16.40克,營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為它有一定的補(bǔ)腦功能宫纬。廣洋湖青蝦為地理標(biāo)志證明商標(biāo)抚岗。
賈汪茶葉
賈汪茶葉:茶葉,性涼哪怔,味甘苦研矗,有清熱除煩、消食化積夷硅、清利減肥芒浪、通利小便的作用。其醒腦提神氢滋、清利頭目谦牛、消暑解渴的功效尤為顯著。
賈汪板鴨
賈汪板鴨:板鴨是將鴨育肥增膘后价忙,按照一定的生產(chǎn)工藝和質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制作而成住建。成品板鴨外型平整如桃狀,色澤白潤(rùn)皮围,肉質(zhì)細(xì)嫩逆辐。