崇明白扁豆
俗稱洋扁豆,莢扁平呈刀形钩骇,每莢有籽2-3粒辰妙,白皮白肉矛郁,粒粗扁而質(zhì)細(xì)膩,色清澈而誘人诽矩,是農(nóng)家普遍種植之菜蔬,亦是崇明主要土特產(chǎn)之一。白扁豆富有營(yíng)養(yǎng)蟹略,味美爽口,是人人喜愛的夏秋家常菜肴遏佣。
草頭圈子
由“炒直腸”演變而來挖炬。原本叫紅燒圈子,最早是上海老正興菜館做的状婶,到了20世紀(jì)30年代時(shí)意敛,有人考慮到圈子油脂足,就拿草頭和豆苗做圍邊膛虫,所以就叫“草頭圈子”草姻、“豆苗圈子”钓猬。草頭圈子按照老法來做很有講究,草頭應(yīng)該選最嫩的頂葉撩独,通俗一點(diǎn)就是最上面的三片葉子草悦,圈子更難處理,要去掉大腸的膻味匠凤,又不破壞大腸本身的肥糯蝠兽,這就需要廚師在預(yù)處理的
浪花香天魚
在中國(guó)的烹飪中經(jīng)常有這樣的情況,即菜肴以刀工和調(diào)料命名厂跋,這道“浪花東星斑”的浪花就是指的是一種切魚的刀法警综,浪花的造型比喻錢江的浪花,而這道菜的主要調(diào)料蝦油鹵更是浙菜中的一種獨(dú)特風(fēng)味猫降,許多風(fēng)味獨(dú)特廣受歡迎的菜肴都是以蝦油鹵為主要調(diào)料的呵寂。因?yàn)槲兜烂浪铺煜悖赃@道魚肉潔白而又入味的菜肴就取名為浪花天香魚夭掸,著力體現(xiàn)的是杭州菜肴的風(fēng)格译快。原料:紅東星斑魚、河蝦仁呢烦、青豆攻内、檸檬片、姜絲闻蛀、
上海蘆筍
蘆筍匪傍,又名石刁柏,北方人稱之為龍須菜觉痛,是多年生役衡,雌、雄異株宿根性蔬菜薪棒,每年4月初開始采收結(jié)束手蝎。它在崇明東部已大量種植。蘆筍的營(yíng)養(yǎng)成分十分豐富俐芯,使用價(jià)值很高棵介。蘆筍脆嫩爽口,色佳味美吧史,既可涼拌邮辽,又可熱炒。蘆筍罐頭遠(yuǎn)銷日本贸营、德國(guó)吨述、以色列、約旦等許多國(guó)家,備受青睞阅王。蘆筍除富有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值外湖生,還具有一定的藥效功能。
崇明水仙
水仙花培扳,歷來是深受人人們喜愛的花中珍品卢俯,在我國(guó)以福建漳州和上海崇明的水仙最為有名。崇明水仙的特點(diǎn)是球根自然分株較少变硬,且芳香濃郁,經(jīng)月不散想触,為他地水仙所不及粱宝。花瓣潤(rùn)白似玉晾充,狀如圓盤玖膨,心呈金黃,宛如酒盞崭湾,故有“金盞銀臺(tái)”之美稱赛邢。水仙在吐蕊綻放之際,那青翠欲滴的葉片猛蔽,亭亭玉立的花梗剥悟,襯托著春雪般晶瑩的花朵,陣陣芳馨沁人心脾曼库,更給人以樸素区岗、淡雅而又高潔、脫俗的美感毁枯。崇明水仙的特點(diǎn)是
清蒸螃蟹
最好是從山箐小溪里捕的螃蟹慈缔。把螃蟹放在一個(gè)盛著清水的盆里,隔夜种玛,讓其吐出雜物藐鹤。把干玉米粒泡脹,再把它煮炸開赂韵,濾去水份娱节。采來一些當(dāng)年生的姜芽和嫩姜葉,洗干凈后剁碎右锨,拌在玉米粒中括堤。同時(shí)拌入適量的豬油和鹽,撒一點(diǎn)草果粉绍移。把螃蟹殼掰開沛专,在殼里塞入已混勻的姜芽葉和玉米粒,復(fù)合在一起放在碗中啤盯,用旺火蒸一小時(shí)讯翎,一道鮮美的清蒸螃蟹就做成了嫉簿。【所屬菜系】滬菜螃蟹最勤,1000克封鹦,黃酒15克,姜末30克醬油20克坚矢,白糖晾游、
奶油五香豆
奶油五香豆以本地綠色蠶豆為原料,伴以茴香翁纵、桂皮丽信、精鹽、白糖沐恨、香精奶油等佐料精制而成物忠。其特點(diǎn)是微帶甜味,清醇可口狡忙、色澤光潔梳虽,回味久長(zhǎng),能生津開胃
排骨年糕
主料:排骨手指年糕排骨香酥鮮嫩灾茁,年糕香糯適口窜觉,汁濃色艷。為上海人喜食的小吃品種輔料:油删顶,蔥竖螃,姜,蒜逗余,辣椒粉特咆,香葉,八角录粱,鹽腻格,糖,雞精啥繁,料酒菜职,番茄醬排骨年糕是上海一種經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、獨(dú)具風(fēng)味的小吃头熏,已有50多年歷史睬漩。做法:1排骨沖洗凈后漓水;上海有兩家著名的排骨年糕━━“小常州”和“鮮得來”。3鍋中倒少許色拉油转挽,將排骨放入多焙出油漫诬,“小常州&rd
南翔小籠包
南翔小籠包為上海郊區(qū)南翔鎮(zhèn)的傳統(tǒng)名點(diǎn),素負(fù)盛名。因其形態(tài)小巧呈半透明狀胀垃,以特制的小竹籠蒸熟癣偶,故稱“小籠包”南翔小籠產(chǎn)地主要分布在嘉定區(qū)南翔鎮(zhèn),后來擴(kuò)展到嘉定全區(qū)及上海豫園老城隍廟等地据滑。南翔小籠創(chuàng)始人黃明賢出生于嘉定區(qū)南翔鎮(zhèn)恃楔,早年開設(shè)日華軒糕團(tuán)店,經(jīng)營(yíng)南翔大饅頭培晓,黃明賢天天挑著饅頭到古猗園叫賣涡写,因大肉饅頭味道鮮,膾炙人口而出名廓握。同行老板聞風(fēng)而動(dòng)芋忿,都來古猗園叫賣大肉饅頭,使黃明
上海玉器
上海玉器已有100多年的歷史疾棵,它以仿青銅器為主,風(fēng)格古雅痹仙,造型端莊是尔。如1980年制作的“仿青銅器墨玉調(diào)色器”,在全國(guó)工藝美術(shù)百花獎(jiǎng)中榮獲銀杯獎(jiǎng)开仰。作品仿青銅器的造型拟枚,穩(wěn)重而大方,紋樣裝飾性強(qiáng)众弓,酷似青銅的墨玉恩溅,晶瑩剔透,放射出美麗的光澤谓娃,似與不似之間別有一番風(fēng)韻脚乡。1979年制作、至今仍珍藏在日本橫濱市政大廳中的“翡翠百佛缽”滨达,在直徑僅有5寸的荷形缽的器形