尖椒肥腸
達(dá)縣趙家鎮(zhèn)利民街的劉肥腸餐飲小吃店以其招牌菜品尖椒肥腸成為了達(dá)縣十大名特地方小吃之一廷碴,在烹制的過程中需放入少許油加以姜蔥爆香抡蛙,然后加以優(yōu)質(zhì)肥腸進(jìn)行翻炒并且加入了自制的輔料制作而成闰芒,出鍋后的的尖椒肥腸香脆鮮嫩,微辣爽口,色痘括、香、味俱全。
大竹秦王桃
大竹秦王桃產(chǎn)地范圍為四川省大竹縣現(xiàn)轄行政區(qū)域药屠。一、品種秦王桃誊桅。二崇旺、立地條件土壤類型為黃壤、紫色土壤难踱,保水设哀、保肥,有利于排水刷络。有機(jī)質(zhì)含量≥1.5%甥迷,土壤ph值5至8,有效土層≥50cm丽优。三歹恬、栽培管理1.苗木繁育:每年3月至4月砧木播種,溫度不低于10℃手趣。行距90cm開溝晌该,溝深3至4cm,播幅寬6至10cm回懦。密度在3株/㎡气笙。選擇8至20年生的健壯的秦王桃做母株,在每年2月至3月采用嫁接方法
珍珠元子
珍珠元子雙味珍珠元子色澤分明,形態(tài)美觀潜圃,糯香滋潤(rùn)缸棵,咸甜皆宜。原料準(zhǔn)備:糯米500克谭期、棗泥餡100克堵第、雞凈肉100克、雞蛋3個(gè)隧出、生粉50克踏志、紅腸半根、冬筍(熟)50克胀瞪、椰絲50克针余、生姜適量、蔥花適量领明。雙味珍珠元子的制作過程是:糯米洗凈用水浸泡(時(shí)間冬長(zhǎng)夏短)标宪,取400克,趁熱加入蛋液及生坯冷卻袋凶;棗泥餡分?jǐn)D搓圓励普,雞肉制成顆粒,紅腸弦捶、生姜铜氛、冬筍切成小顆粒,下鍋炒成三鮮餡党砸,加蔥花冷即糯米坯分別包入甜咸餡沾
杜腫腰花
杜腫腰花三合泥著名小吃蟀委,流行于川西廣大地區(qū),其特點(diǎn)為酥香油潤(rùn)涧馋、味甜不膩锡胡、滋糯爽口庭四、營(yíng)養(yǎng)豐富蚜懦,配以“紅白菜”佐食,別具風(fēng)格橡疼。制法:糯米援所、黑豆、芝麻炒熟后磨成細(xì)粉欣除,入沸水中攪熟住拭,成為糊狀坯料。銅鍋內(nèi)放化豬油历帚,燒熱后放入三合泥坯料(根據(jù)顧客多少三滔岳、五份不等,但最多不超過十份)挽牢、芝麻谱煤、花生仁粒摊求、核桃仁粒,用小火炒至酥香刘离,加白糖及各種蜜餞粒炒均起鍋室叉。三合泥因用了三種主料,成品為泥狀硫惕,
鳳絲仙人掌
鳳絲仙人掌原料:雞肉50克茧痕、仙人掌150克、韭黃10克察贵、生姜5克慢况、色拉油8克、鹽4克旋喊、味精2克青先、白糖1克、濕生粉適量九站、熟雞油1克……將雞肉切成絲委鸯,仙人掌切絲洗凈,韭黃切段洗凈屋骇,生姜去皮切絲菲国。在雞肉絲中加少許鹽、味精殷彰,用濕生粉腌好射屿,燒鍋下少許油,滑炒至八成熟時(shí)倒出哺肘,八成熟殴胧!另燒鍋下油,放入姜絲佩迟、仙人掌团滥、韭黃,用中火炒至快熟時(shí)报强,倒入雞絲灸姊,調(diào)入鹽、味精秉溉、白糖炒透入味力惯,然后用濕
龍會(huì)紅桔
龍會(huì)紅桔四川達(dá)縣龍會(huì)鄉(xiāng)的紅桔已有幾百年的歷史,早在解放前就由當(dāng)時(shí)的“背兒”挑向漢中(即今天的陜西一帶)召嘶。歷經(jīng)百年的龍會(huì)紅桔現(xiàn)早已聞名全國(guó)父晶,暢銷全國(guó)各地。龍會(huì)紅桔的特點(diǎn)是個(gè)大、皮紅甲喝、肉甜蝴蜓、易保存。
魚香茄花
魚香茄花魚香茄花是以魚香調(diào)料烹制茄子武骆,故名魚香茄花榛舍。成菜色澤紅亮,咸甜酸辣硝锨,蔥姜蒜香味突出耽慌。用料:鮮嫩茄子750克,花生油1000克(耗125克)储佣,泡紅辣椒末30克辅任,醬油15克,白糖15克位蓉,醋15克立漏,料酒5克,姜末10克冶媚,蒜末15克聪戳,蔥花20克,味精1克彭旬,鮮湯100克缰俊,水豆粉適量。制法:1)茄子去皮剞上花刀娩梨,切成4厘米長(zhǎng)沿腰、2.5厘米寬、2厘米厚的塊狈定。2)鍋內(nèi)油燒至六成熱時(shí)颂龙,放入茄塊炸透、炸軟熟撈起
粉蒸鰱魚
粉蒸鰱魚達(dá)縣石梯鎮(zhèn)座落在巴河邊纽什,巴河盛產(chǎn)鰱魚措嵌。當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣將此魚切成肉條,拌以米粉稿湿,米粉中加上辣椒面铅匹、花椒面、姜末等蒸而食之饺藤,上桌前再淋以芝麻油,撒上蔥花即可流礁。將此魚切成肉條涕俗,拌以米粉,米粉中加上辣椒面、花椒面山堵、姜末等蒸而食之腊囤,上桌前再淋以芝麻油,撒上蔥花即可硅决。粉蒸鰱魚肥美無(wú)碎刺韭展,獨(dú)具風(fēng)味,口感極好拂是。目前市區(qū)各地都有以此菜招徠顧客的餐館酬裆,但比起巴河天然鰱魚來,總覺略遜一籌逃缔。
姜蔥螃蟹
姜蔥螃蟹用料:肉蟹3只葱有,精鹽2克,味精2克泄廓,胡椒粉2克复做,高湯50克,姜片20克权浸,長(zhǎng)蔥節(jié)60克旬渤,水豆粉少許,色拉油1000克奄容,香油2克蚌铜。制作方法:1、將肉蟹宰后去殼嫩海,洗凈改成六塊冬殃,大鉗拍破。用碗將精鹽叁怪、味精审葬、胡椒粉、高湯奕谭,水豆粉對(duì)成味汁涣觉。2、鍋置旺火上血柳,放入色拉油燒至五成熱官册,將蟹殼炸后擺于盤中,然后倒入蟹肉炸熟用漏瓢打起难捌。鍋洗凈膝宁,放入色拉油、姜片垮允、長(zhǎng)蔥節(jié)炒出香味籍喧,倒入蟹肉翻炒水仑,烹入味汁炒至亮油,淋上
小煎仔雞
小煎仔雞用料:嫩雞脯肉350克铃踪,青筍凈100克颂芒,芹黃25克,化豬油150克漏碰,醬油10克乱感,白糖10克,醋10克肯铣,味精2克蠢耻,鹽5克,料酒15克狗城,泡辣椒15克佑茴,姜片15克,蒜片15克蚊楞,蔥15克键闺,水豆粉50克,清湯適量澈驼。制作方法:1辛燥、雞脯肉剞十字花刀,切成4厘米長(zhǎng)缝其、1厘米粗的條挎塌,裝碗用料酒、鹽碼味内边,加水豆粉拌勻榴都。2、青筍去皮漠其,切成約2.6厘米長(zhǎng)嘴高、0.7厘米粗的條。芹黃切成馬耳朵形和屎。3拴驮、碗內(nèi)放入醬油、白糖柴信、